Blog de Béatrice de Reynal

De nos jours, pour être sûr de râter une recette, il suffit de la suivre pas à pas et gramme à gramme.

D'ailleurs, les livres de recettes sont si précis qu'ils ne laissent nulle place à votre imagination culinaire. Alors bêtasse : suis mot à mot ce qu'il est écrit et n'ouvre ta bouche que pour avaler ce que tu as préparé.

Alors que les recettes de ma grand maman, c'est autre chose !! Tenez : sa recette de tarte à la banane : mélanger beurre et farine avec un demi verre d'eau. Mettre la confiture de banane à la vanille et cuire.

Plof.  Inratable.

Une autre, la recette des galettes moussache : mettre un peu (sic !) de farine moussache avec du sucre (mais pas trop, resic) et battre avec deux blancs d'oeuf. Cuire à four doux. Plof.

Entre les lignes, les cuisinières auront compris qu'il fallait un peu de bicarbonate, et un peu d'huile, mais là, vraiment pas trop !! 

Alors : à vous la blanquette râtée à l'ancienne ! 

Cette question m'a été posée par Isabelle : doit on ou non condamner la collation proposée aux jeunes enfants à la maternelle ?

Cette collation, plébiscitée par les maîtresses, a été condamnée par les Nutritionnistes sous le prétexte qu'elle ne pouvait représenter que du superflu pour la majorité des enfants qui avaient pris un petit-déjeuner digne de ce nom. Et donc, même si elle est nécessaire à une minorité pressée qui escamote ce repas pourtant primordial, il a été choisi de la déconseiller.

Qu'en penser ?

Côté maîtresse, cet instant de partage était une pause apaisante dont les enfants ont sûrement besoin. Peut être qu'un verre d'eau et une pause au calme aurait suffit.

Côté nutritionniste, dont je suis,  nous étions scandalisés par la quantité de biscuits et autres apportés par les mamans pourtant très concernées par la santé et le futur de leurs enfants. Mais vraiment, les biscuits ne constituent pas - mais alors pas du tout - une collation quotidienne idéale pour les enfants, surtout petits, et surtout ces marques qu'on rencontre dans les cours de récré : BN, pépito, .... faites de sirop de glucose, de graisses végétales mais hydrogénées.... autatn dire, tout ce qu'il faut éviter de donner à un enfant.

Alors ? Un enfant de 4 ou 5 ans qui a pris un petit déjeuner normal n'a pas besoin de collation, surtout s'il déjeune vers 11H30.  Pour le goûter, il aura besoin d'un fruit (entier, en compote) d'un produit céréalier comme du pain, d'un produit calcium (yaourt,lait ou fromage) et d'un verre d'eau.

 Un biscuit de temps en temps : oui, pourquoi pas. Mais de grâce, choisissez des "vrais" biscuits : faits de farine, de sucre, de beurre.... pas de sirop de glucose ni de graisses hydrogénées.

Et par pitié, cesser de les nourrir de biscuits (le matin au petit déjeuner,  à la collation du matin et au goûter : soit une quantité de sucre ingurgitée d'au moins 30 ou 50 grammes (!!!) et une quantité de graisses saturées incroyablement élevée ! 

Quand je vois ces mamans arriver à la maternelle avec un sachet plein de biscuits, et que ces mêmes mamans viennent les chercher à 4 h avec les mêmes biscuits (encore et rebelotte) je ne peux que m'insurger.

Test aux mangeurs :

Le saviez vous ? Les Nutritionnistes ont pu montrer que :
cochez la ou les bonnes réponses :
1• la composition du petit déjeuner en termes de protéines, glucides et lipides a une influence sur la performance de la matinée,
2 • La composition du petit déjeuner (protéines, lipides, glucides) a une influence directe sur l’humeur (bonne ou mauvaise).
3 • Les sucres sont indispensables à un petit-déjeuner équilibré
4 • Le jus d’orange est l’essentiel du petit déjeuner équilibré
5 • Le matin, priorité à l’hydratation
6• Le matin, le pain est le meilleur support de l'équilibre pour un petit déjeuner sain
7• Le matin, mieux valent des tartines de pain (glucides complexes) que des croquettes (sucres simples et parfois, trop souvent, du gras caché)
Vous voulez connaitre les bonnes réponses ? Tout est juste, sauf le 4.

Les idées reçues, on en a dès le matin...
Alors que les Français avaient de bonnes habitudes dès le matin, elles ont été gangrénées par des publicités trop bien faites, donnant la primauté à des croquettes sucrées et souvent grasses (lisez les étiquettes). Ces "repas" ne soutiennent pas longtemps, et rarement jusqu'au déjeuner.

Oui, la confiture équilibre vos tartines !

Avis aux mangeurs : la confiture, c'est plein de sucre. Oui. Mais elle permet de rendre vos tartines attirantes, bones, délicieuses, et elles vous font comprendre que - OUI - vraiment : des tartines confiturées le matin, c'est l'idéal nutritionnel.