MiamMiam -

Les pesticides sont utiles pour .... éviter limaces, moisissures, insectes en tout genre... mais que deviendrait la plante ans pesticide ? C'est tout simple : rien. Un tas de brun verdâtre pourri.

On essaye d'utiliser la lutte intégrée (coccinelle, insectes, oiseaux...) mais ça le préveint pas tout.

Alors, France, pays agricole s'il en est, voilà France complètement contaminée par les pesticides en tout genre. Deux études récentes le démontrent.

La DGCCRF a diligenté la première et rendue publique fin avril. On y lit que seulement 6 % des fruits et légumes analysés ont des teneurs en pesticides dépassant la limite maximale de résidus (LMR).

L'Ineris a fait la 2e étude qui indique que les enfants franciliens sont exposés à des pesticides variés, dont certains interdits depuis plusieurs années, alors que leurs parents ne sont pas professionnellement exposés, au point que 70 % d'entre eux ont des urines qui en contiennent.

Les produits les plus sensibles sont les poivrons, les aubregines et les lentilles. A contrario, les produits les moins contanminés semblent être les endives, les carottes, les tomates et les salades en général.

5,5 % des fruits, seulement, sont non conformes, essentiellement fraises, poires et mandarines.

Finalement, ces résultats semblent indiquer que les producteurs sont sur la bonne voie pour améliorer la qualité des produits.  

Le poulet, comme tous les volatils, fait son gras sous sa peau... j'en connais d'autres !

Première bonne nouvelle : la viande de poulet est presque toujours très maigre, le gras à côté. Il peut donc se voir, s'enlever au besoin. Quant à la peau, elle a toujours un capiton graisseux plus ou moins  épais, et plus ou moins réticent à la cuisson. Par exemple, un poulet rôti sur une lèche frites perdra sa graisse à la cuisson. Sa peau est alors croustillante et peu grasse : un régal !

Mais un poulet cuit dans son plat, au four, qui plus est, additionné de matières grasses, sera toujorus très gras, à la fois dans sa chair qui sera comme confite, et par sa peau qui n'aura pas fondu.

Entre le premier et le second, vous pouvez avoir plus de 100 à 200 Kcalories de différence par portion. Une paille !!

Alors la peau, oui si.

Bon dimanche  "poulet rôti purée" !

De nos jours, pour être sûr de râter une recette, il suffit de la suivre pas à pas et gramme à gramme.

D'ailleurs, les livres de recettes sont si précis qu'ils ne laissent nulle place à votre imagination culinaire. Alors bêtasse : suis mot à mot ce qu'il est écrit et n'ouvre ta bouche que pour avaler ce que tu as préparé.

Alors que les recettes de ma grand maman, c'est autre chose !! Tenez : sa recette de tarte à la banane : mélanger beurre et farine avec un demi verre d'eau. Mettre la confiture de banane à la vanille et cuire.

Plof.  Inratable.

Une autre, la recette des galettes moussache : mettre un peu (sic !) de farine moussache avec du sucre (mais pas trop, resic) et battre avec deux blancs d'oeuf. Cuire à four doux. Plof.

Entre les lignes, les cuisinières auront compris qu'il fallait un peu de bicarbonate, et un peu d'huile, mais là, vraiment pas trop !! 

Alors : à vous la blanquette râtée à l'ancienne ! 

Cette question m'a été posée par Isabelle : doit on ou non condamner la collation proposée aux jeunes enfants à la maternelle ?

Cette collation, plébiscitée par les maîtresses, a été condamnée par les Nutritionnistes sous le prétexte qu'elle ne pouvait représenter que du superflu pour la majorité des enfants qui avaient pris un petit-déjeuner digne de ce nom. Et donc, même si elle est nécessaire à une minorité pressée qui escamote ce repas pourtant primordial, il a été choisi de la déconseiller.

Qu'en penser ?

Côté maîtresse, cet instant de partage était une pause apaisante dont les enfants ont sûrement besoin. Peut être qu'un verre d'eau et une pause au calme aurait suffit.

Côté nutritionniste, dont je suis,  nous étions scandalisés par la quantité de biscuits et autres apportés par les mamans pourtant très concernées par la santé et le futur de leurs enfants. Mais vraiment, les biscuits ne constituent pas - mais alors pas du tout - une collation quotidienne idéale pour les enfants, surtout petits, et surtout ces marques qu'on rencontre dans les cours de récré : BN, pépito, .... faites de sirop de glucose, de graisses végétales mais hydrogénées.... autatn dire, tout ce qu'il faut éviter de donner à un enfant.

Alors ? Un enfant de 4 ou 5 ans qui a pris un petit déjeuner normal n'a pas besoin de collation, surtout s'il déjeune vers 11H30.  Pour le goûter, il aura besoin d'un fruit (entier, en compote) d'un produit céréalier comme du pain, d'un produit calcium (yaourt,lait ou fromage) et d'un verre d'eau.

 Un biscuit de temps en temps : oui, pourquoi pas. Mais de grâce, choisissez des "vrais" biscuits : faits de farine, de sucre, de beurre.... pas de sirop de glucose ni de graisses hydrogénées.

Et par pitié, cesser de les nourrir de biscuits (le matin au petit déjeuner,  à la collation du matin et au goûter : soit une quantité de sucre ingurgitée d'au moins 30 ou 50 grammes (!!!) et une quantité de graisses saturées incroyablement élevée ! 

Quand je vois ces mamans arriver à la maternelle avec un sachet plein de biscuits, et que ces mêmes mamans viennent les chercher à 4 h avec les mêmes biscuits (encore et rebelotte) je ne peux que m'insurger.

Test aux mangeurs :

Le saviez vous ? Les Nutritionnistes ont pu montrer que :
cochez la ou les bonnes réponses :
1• la composition du petit déjeuner en termes de protéines, glucides et lipides a une influence sur la performance de la matinée,
2 • La composition du petit déjeuner (protéines, lipides, glucides) a une influence directe sur l’humeur (bonne ou mauvaise).
3 • Les sucres sont indispensables à un petit-déjeuner équilibré
4 • Le jus d’orange est l’essentiel du petit déjeuner équilibré
5 • Le matin, priorité à l’hydratation
6• Le matin, le pain est le meilleur support de l'équilibre pour un petit déjeuner sain
7• Le matin, mieux valent des tartines de pain (glucides complexes) que des croquettes (sucres simples et parfois, trop souvent, du gras caché)
Vous voulez connaitre les bonnes réponses ? Tout est juste, sauf le 4.

Les idées reçues, on en a dès le matin...
Alors que les Français avaient de bonnes habitudes dès le matin, elles ont été gangrénées par des publicités trop bien faites, donnant la primauté à des croquettes sucrées et souvent grasses (lisez les étiquettes). Ces "repas" ne soutiennent pas longtemps, et rarement jusqu'au déjeuner.

Oui, la confiture équilibre vos tartines !

Avis aux mangeurs : la confiture, c'est plein de sucre. Oui. Mais elle permet de rendre vos tartines attirantes, bones, délicieuses, et elles vous font comprendre que - OUI - vraiment : des tartines confiturées le matin, c'est l'idéal nutritionnel.

« J’ai du cholestérol » est une phrase souvent prononcée par ceux qui présentent en réalité un excès de LDL cholestérol sanguin. Car nous avons tous du cholestérol dans le sang et heureusement !

Et oui ! Le cholestérol est une substance naturelle indispensable à l’organisme. Il joue un rôle dans la structure de nos cellules ainsi que dans la fabrication de certaines hormones. Il construit le cerveau (ah ! Vous comprenez maintenant  ?)
On associe souvent le cholestérol à une notion de danger. Mais ce qui est néfaste, c’est l’excès de LDL cholestérol, donc d'un certain cholestérol, mais pas le cholestérol en lui-même.

Le cholestérol circulant dans le sang est toujours le même. C’est la molécule sur laquelle il est transporté qui diffère.
On distingue donc :
-    le cholestérol transporté par les molécules HDL (high density lipoprotein) qui est ramené au foie pour être éliminé. C'est le « bon » cholestérol.
-    le cholestérol transporté par les molécules LDL (low density lipoprotein) qui est conduit vers les cellules de l’organisme. Il est appelé « mauvais » cholestérol car c’est lui qui, en excès, peut provoquer une accumulation dans les artères.

Le taux de cholestérol sanguin correct se traduit donc par un équilibre entre les 2 trajets du cholestérol : celui qui arrive et celui qui part.

Mais il y a des risque d’excès
Lorsqu’on est « à risque », il faut surveiller son alimentation. Et pas seulement le cholestérol ! Car savez-vous que le cholestérol alimentaire ne représente que 25 % du cholestérol sanguin ? Les 75 % restants sont fabriqués par notre foie.

Pour maintenir un taux de cholestérol correct, il est conseillé d’éviter les aliments gras, particulièrement ceux qui sont riches en acides gras saturés (charcuterie, beurre, fromages, viennoiseries…), et de privilégier les graisses insaturées (huiles végétales), de manger des fruits et légumes à volonté et de pratiquer une activité physique régulière.

Tous les fruits et légumes sont exempts de cholestérol : le cholestérol est d’origine uniquement animale.

Les aliments les plus riches en cholestérol sont les abats, les œufs, le beurre, les charcuteries.  A éviter si vous êtes déjà limite ou hors jeu...

Pour les enfants en bonne santé, il n'est pas aberrant du tout de leur donner plusieurs oeufs par semaine. En revanche, dès l'enfance, il faut apprendre à préférer les aliments simples aux aliments sophistiqués ou gras comme les pâtisseries, charcuteries, plats cuisinés bon marché ...

 Dans le doute, consultez votre médecin

Et oui ! Les yaourts aux frutis ne sont pas des fruits.... contrairement à ce que pensent bien des consommateurs ! Et ce n'est pas parce que les marques de yaourts prétendent être "plein de bons fruits" qu'ils le sont effectivement !

Savez vous qu'il y a entre 3 et 9 % de fruits dans un yaourt aux fruits ? Et la plupart du temps, cette fraction "fruit" ne contient qu'une petite quantité de vrais fruits, le reste étant le sucre, des gélifiants et des arômes synthétiques de fruits ?

 Alors si vous comptez sur les yaourts aux fruits pour vos "5 par jour", il vous e nfaudra au moins 20 !

Alors : aucun doute. Pour manger des fruits et suivre les reco du PNNS, mangez des fruits : frais, en jus (avec la mention "pur jus") en compote ou même, en salade de fruits au sirop léger. 

Il n'y a pas une journée où les nutritionnistes, où les diététistes (Québec) c'est selon, ne nous invitent pas à abandonner le pain blanc au détriment de pain issu de farine complète. Notre santé serait en jeu. Non seulement nous dit-on, le pain blanc est pauvre en fibres, qu'il contient peu de vitamines, mais en plus, il possède un indice glycémique élevé. De quoi décourager l’amateur de baguette que je suis. Cependant, personne ne nous parle des contres effets des farines complètes et autres graines que l'on nous invite à manger. En effet, ils ne sont pas tout blancs !....

Quant à leur indice glycémique, même s'il est plus bas que le pain blanc, il reste moyennement élevé. Par contre, les pains réalisés à base levain naturel voit leur indice glycémique chuter. Quant aux vitamines, il vrai que la farine blanche en a perdu au cours de sa transformation même si en France les boulangers utilisent une farine moins blanche qu'auparavant.

Le compromis reste la farine bise, et ce, tant d'un point de vue du goût que de l'équilibre alimentaire sans pour  autant résoudre le problème des pesticides. Hier, les boulangers utilisaient une farine de Type 55 (0.55 est la quantité de minéraux pour 100g de farine, qui nous permet de déterminer le taux d'extraction. Plus ce taux est bas plus la farine est blanche) pour la réalisation de leur pain,  aujourd'hui, ils utilisent une farine de Type 65 et demain pourquoi pas une farine de Type 80 qui correspond à la farine bise. Cependant, je ne crois pas pour autant qu’il faille éradiquer le pain blanc plus tout à fait blanc.

La variété des produits doit primer.  N’oublions pas : tous les goûts sont dans la nature et tout est question d’équilibre. Manger du pain blanc n’est pas si dommageable pour la santé si d’autre part nous avons un bon apport de produits riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
Au fait saviez-vous qu'il est bon de manger du pain et peut être plus que ce que l'on nous suggère? Voici une raison de plus de varier nos choix et pourquoi pas du pain blanc à l’occasion, du pain bis souvent, du seigle de temps à d’autres, de l’épeautre parfois, et du kamut pour sa douceur.

Berry Farah 

Lecteur fidèle de Miammiam 

Certains disent qu’il est facile d’obtenir ses apports en calcium sans consommer de produits laitiers. Et sans produits « enrichis » artificiellement, il va sans dire !

Faisons une petite démonstration.

Un adulte standard, d’activité physique moyenne a besoin de 900 mg de calcium sur la journée.

Et voici un petit tour d’horizon des produits les plus riches en calcium, dans chaque groupe d’aliments.

Les produits laitiers
Une portion d’emmental (30 g) : 355 mg
Une portion de camembert (30 g) : 171 mg
Un verre de lait (200 ml) : 228 mg
Un pot yaourt nature (125 g) : 175 mg
Un pot de fromage blanc (100 g) : 120 mg

Les fruits et légumes
½ assiette d’épinards cuits (150 g) : 168 mg
½ assiette de brocoli cuit (150 g) : 114 mg
2 Figues fraîches (150 g) : 90 mg
Bol de cresson (50 g) : 78 mg
100 g de haricot rouge : 66 mg

Fruits et légumes secs
Un creux de main d’amande (20 g) : 50 mg
Un creux de main de noix ou noisettes (20 g) : 36 mg

Les viandes, poissons et crustacés
3 filets de sardines en conserve (60 g) : 240 mg
Une assiette de moules (150 g) : 150 mg
12 escargots de bourgognes (80 g) : 136 mg
Une belle poignée de crevettes roses (100 g) : 115 mg
Filet de perche (100 g) : 60 mg
Steak de cheval tartare (100 g) : 30 mg

Les charcuteries
100 g de boudin blanc : 51 mg
Une tranche de pâté en croûte (65 g) : 32 mg

Eaux minérales fortement minéralisées
Un verre d’eau Hépar (200 ml) : 110 mg
Un verre d’eau Contrex (200 ml) : 97 mg

Alors, à moins de consommer tous les jours des sardines, des crustacés, des brocolis et des épinards en grande quantité, et de se gaver d’eau très minéralisée, il est plutôt difficile d’arriver à 900 mg/jour de calcium sans les produits laitiers. Ces derniers offrent d’ailleurs un très large choix d’aliments riches en calcium, contrairement aux autres groupes d’aliments.

Popeye avait-il raison ?

« Mange tes épinards, tu seras fort comme Popeye ! »
Voilà une phrase très utile pour moult parents : leurs fils, montrant fièrement leurs biscotos, se mettent à manger leur purée verte avec conviction.

Les épinards rendent-ils vraiment fort ?
Ne le dites pas à vos enfants, mais il y a erreur sur la marchandise ! Du moins, en ce qui concerne leur teneur en fer. Et puis le fer n’a jamais eu d’effet gonflette non plus.

Les épinards contiennent certes du fer. Mais d’une part leur teneur a longtemps été surestimée, et en plus ce fer végétal (ou « non héminique ») est nettement moins bien utilisable par l’organisme que le fer de la viande (ou fer héminique).  

Les épinards contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g, ce qui est moins que le persil (5,5 mg), les lentilles cuites (3,3 mg), ou le pissenlit (3,1 mg).

Pour info, un bifteck apporte environ 3 mg de fer pour 100 g. Ce n’est pas une grosse différence me direz-vous.
Mais la différence est que environ 25 % du fer du bifteck sera utilisé par votre organisme, tandis que seulement 10 % du fer des épinards le seront.

Pour autant, ne négligeons pas le fer des végétaux. En France, 75 % du fer consommé est apporté par des aliments d’origine végétale, et 25 % par les viandes et poissons. A noter que les aliments les plus riches en fer que nous ayons sous la main sont.... les moules et les huîtres. 3 à 5 fois plus que la viande ! Le "sailorman" était donc bien doté en fer grâce à des pêches adéquates ?


Les épinards ont bien d’autres avantages que le fer : ils sont riches en vitamine C (autant que dans le pamplemousse), en vitamine B9 (l’un des plus riche), en béta-carotène (100 g d’épinards = 100 % des AJR), en fibres, et sont sources de vitamine E et de magnésium.

Alors oui, dans un sens, Popeye avait raison !

C'est à ne pas en croire ses yeux : comment un corps peut il résister à un tel surpoids ? Ce monsieur arrive à peser 570 kg : son corps ne le porte plus. Il est échoué sur un lit.... Et pourtant, il parvient à passer de 570 à 230 kg
Le Mexicain Manuel Uribe, (pour le Guiness des records il est l'homme le plus gros du monde), a annoncé qu'il avait perdu 230 kg suite à un régime débuté en 2006.

Son IMC de départ : 151,4
Après son régime : 61,1
Il espère pouvoir ne peser plus que 120 kg dans quelques dizaines de mois ....

Source : AFP
 Et il est fiancé !

Bravo 

Détecter quand on a faim ou soif, saisir ses sensations de satiété, faire le tri dans l'offre alimentaire que nous avons en face de nous, et pouvoir élaborer un composite nutritionnel adéquat... voilà où réside les clés de votre capital santé.

Acquérir la connaissance puis les capacités de gestion de l'équilibre alimentaire est un travail de tous les instants-repas, dès la plus tendre enfance. Mais puisque vous n'y êtes plus, précisément, dans l'enfance,  je vous propose quelques conseils pour vous faciliter la tâche.

Actuellement, si avez été élevé avec les habitudes françaises et si vous êtes actuellement sur le territoire, il est important de :

1- Respecter les horaires des repas principaux et ne pas grignoter entre ceux-ci. En effet, le cadencage des prises alimentaires signifie des sécrétions hormonales de faim/ satiété comme des sécrétions digestives. En déréglant cette "mise à l'heure", vous perturbez durablement votre physiologie.

2-  Respectez le rituel des repas : les gestes, la théatralité, la variété des mets... pour les mêmes raisons que ci-dessus

3-  Choisissez dans la mesure du possible des mets simples aux mets composites d'où vous ne savez trop de quoi ils sont faits, et pour lesquels votre organisme aura lui-même du mal à comprendre la composition fine.

 Ainsi, les anciens sont bien sages en prenant à la minute un repas simple fait de mets simples.

Bon appétit  

La rage me passe dans les doigts jusqu'aux touches qui font un léger "ttp ttp" et qui noircissent l'écran bleuté en rythme discret. Même le chat s'habitue.

Et cette rage se transforme en E-venin.

Un fiel amer qui pourrait faire beaucoup de dégâts s'il était lu par des milliers de paires d'yeux et imprimé par des milliers de cerveaux éveillés.

Mais que faire contre les idées reçues ?

Ah ! Je désespère ....  Pitié, mangeur ! Fais passer l'info, et raisonne avant de manger

BONNE ANNEE 2008

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Jeuner un jour avant ou manger juste avant pour éviter la faim ? Boire un verre d'huile avant pour éviter la griserie de l'alcool ? Eviter le pain du foie gras ou des huîtres ?

On aura tout entendu ... et son contraire à propos de conseils nutritionnels pour éviter de prendre 2 kg après un réveillon.

Alors puisque c'est la saison, laissez-moi mettre les pieds dans le plat et vous munir de quelques principes de bon sens.

1- Un réveillon peut être un repas pantagruelique comme il peut être un repas juste un peu copieux.  Foie gras à volonté, dinde aux marrons et lard, fromages et bûche à la crèle au beurre... tout ceci peut représenter 2000 Calories et plus, sans les boissons ni les petits chocolats picorés ça et là.

Mais un réveillon avec une tranche raisonnable de foie gras ou avec des fruits de mer, un cuisseau de chevreuil et des légumes,  peu de fromage et un dessert genre entremets (bûche mousseuse aux poires et chocolat par exemple), en apportera  moins de 1000 y compris une flute de Champagne et un verre de vin.

 Faire le bon choix de départ est donc pertinent.

2-  Ce qui fait grossir, ce ne sera pas un repas excessif puisque votre corps reviendra à la normale très vite. Non. Le vrai danger, c'est la succession de gros repas inhabituels : midi chez belle maman, chez les amis le soir, etc. Ce qui fait un total calorique pour la semaine (entre Noël et Jour de l'An) de 24 500 KCalories au lieu des 12 000 habituels. Un excès qui sera difficile de compenser ensuite, d'autant plus que vous avez appris à votre organisme à ouvrir son appétit. Donc vous aurez faim !

Alors évitez les gros repas successifs trop rapprochés. Et si vous y êtes obligés, mettez-vous au bouillon de légumes entre deux.

3- Les petits à-côtés qui tuent !

 Un chocolat (90 à 130 KCal), une flute de Champagne ( 90 KCal), un fruit déguisé (pruneau farcé de pâte d'amande : 110 KCal).... et je passe sur les grignotages apéritifs comme les cacahuètes ou les tartinettes de foie gras ou les cubes de fromages..... AInsi, le coût calorique du réveillon est souvent constitué pour la moitié de ces petits à-côtés qui tuent...

4- Avant de boire du vin : buvez un verre d'eau

Et avant chaque gorgée de vin ou d'alcool, buvez de l'eau : vous boirez moins, et surtout, l'alcool aura moins d'effet sur vous. Une fois rentrés chez vous, avant de vous endormir, buvez une bonne quantité d'eau. Vous récupérerez bien plus vite le lendemain.

Bon. Munis de ces bénédictions ultimes, ne croyez pas que vous bénéficierez d'une quelconque immunité nutritionnelle ... alors profitez-en, parlez, échangez avec vos com-pagnons, et mangez raisonnablement. 

Joyeux Noël nutritionnel