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Quid du goût sucré dans le contrôle de la prise alimentaire ?

Le goût sucré est un phénomène psycho-biologique qui joue sur l’appétit.
On fait souvent état du lien entre sucre et poids, entre consommation de sucre et surpoids. Or, le lien n’est pas du tout linéaire. D’un côté, le goût sucré aurait un rôle dans le système de l’homéostasie – ce système d’équilibre interne naturel qui permet de conserver un poids stable. Ainsi, la réponse hédonique au goût sucré aurait un rôle sur le comportement alimentaire : lorsqu’on est satisfait par ses perceptions sensorielles, on parvient à être »repu », comblé, satisfait, en somme ! Lorsque l’on compare le goût sucré et le goût non sucré, on constate que le sucré est moins inhibiteur de l’envie de manger. L’envie de sucré est plus constante dans la journée, indépendamment de la faim : on peut manger du sucré sans faim, c’est moins vrai pour le salé.
Le salé diminue plus l’envie de salé que le sucré sur l’envie de sucré (dans le cadre d’un repas salé ou sucré : on a plus envie de sucré après un repas sucré que de salé après un repas salé)

On constate que le goût sucré seul augmente davantage la prise alimentaire que le goût sucré associé à l’apport calorique : le goût sucré favorise l’appétit. Lorsque l’on compare le goût sucré et le goût non sucré, on constate que le sucré est moins inhibiteur de l’envie de manger.
Concernant la satiété sensorielle : un goût savoureux (non sucré, de la viande par exemple) supprime plus facilement l’appétit que le goût sucré.
(Conférence du Pr John Blundell – Leeds lors de la journée Benjamin Delessert à Paris Février 2008.

L’emballage alimentaire deviendrait le mouchard de la qualité et de la sécurité alimentaire ?

On connaît déjà les puces qui décolorent irréversiblement lorsque la température monte au delà d’une limite « de sécurité » de 4°C.  mais aujourd’hui, on va plus loin : les emballages intelligents non seulement mouchardent lorsqu’il y a une population indésirable dans les aliments emballés, mais aussi s’il y a des toxines.

Détecter et désactiver les bactéries pathogènes : c’est le savoir-faire de ces emballages bioactifs. Des Salmonelles ? L’emballage décolore.  Et mine de rien, ce sont quelques décès qui seraient épargnés.