Blog de Béatrice de Reynal

Vous êtes nombreux à me demander des détails à propos du sel... En voici, rapidement, résumés... Pour ne pas vous lasser.

La différence entre sel et sodium

Le sel est constitué à 60 % de Chlore (Cl) et à 40 % de sodium (Na) d’où son appellation chlorure de sodium.

L’apport nutritionnel des produits alimentaires mentionne souvent l’apport en sodium ; il faut multiplier par 2.54 pour obtenir l’équivalent en sel.

A quoi sert le sodium 

Il est indispensable à la transmission des messages au sein des tissus nerveux et musculaires. De manière très simplifiée, on peut dire que des variations de concentrations de l’ion Na⁺, de part et d’autre de cellules nerveuses et/ou musculaires permettent respectivement la transmission de messages nerveux et la contraction musculaire. C'est l'ion majoritaire dans le liquide dans lequel baignent les cellules. 

Le sodium attire l'eau : les mouvements de sodium dans les différents milieux de l’organisme vont déterminer les mouvements d’eau. Quand le sodium entre dans la cellule, l’eau suit le même chemin. Ainsi, le sodium régule, entre autre, la sensation de soif pour maintenir le besoin en eau de l’organisme et retient l’eau du corps par exemple en cas de chaleur 

Si vous buvez de l'eau de mer, le sel va "garder" l'eau dans l'intestin, attirer l'eau de votre corps et très vite, vous serez déshydraté gravement.

Manger ou boire du sodium

Le sodium ingéré provient de différentes sources alimentaires :

-       le sel naturellement présent dans les différents aliments et boissons (légumes, laits, fruits de mer, certaines eaux du robinet, de source et minérales)

-       le sel ajouté aux aliments et boissons au cours de la fabrication et du conditionnement (produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, céréales pour le petit-déjeuner, charcuterie, conserves, fromages affinés, sauces et condiments, plats cuisinés, potages en sachets, bouillons de viande, sodas…

-       le sel ajouté à la cuisson ou à table

En France, le sel apporté par l’alimentation proprement dite est estimé à 1-2 g/j, le sel provenant des ajouts de l’industrie agroalimentaire à 3-4 g/j, ou par les ménages à table à 2-3 g/j.

Le sodium est complètement absorbé au niveau du tube digestif :  il diffuse rapidement dans le milieu extracellulaire, s’échange avec le sodium présent à l’intérieur des cellules puis est éliminé par l’urine mais aussi par la sueur et les selles. 

L'organisme a besoin au quotidien de 1 à 2 g de sel.... mais les Français en consomment en moyenne 8 g et certains d'entre nous jusqu'à plus de 12 g chaque jour.

 Les conséquences d’un excès de sel

Si nous consommons trop de sel, l'organisme s'adapte... ce qui se traduit par un accroissement du travail cardiaque, une excrétion accrue de calcium dans les urines, une augmentation de la pression artérielle, un vieillissement prématuré du système cardiovasculaire, une réduction de la minéralisation osseuse (risques d’ostéoporose accrus).

Merci à Camille pour la rédaction de ces informations