Les tomates n'ont plus le goût de ce qu'elles avaient dans le temps !
Et oui ma brave dame ! Les tomates modernes, elles n’ont plus le goût de rien. Pas étonnant : on les arrose de n’importe quoi, elles poussent en serre, et puis plus rien. Les tomates en grappe, c’est bien meilleur. Il y a tout le goût de la grappe !
Ma brave dame !
Sachez ma brave que la serre sert pour protéger les plants de tomate du soleil, de la trop grosse pluie et de la grêle. Les serres poussent dans les pays trop chauds pour les plans de tomate. Alors, à l’abri des feuilles de verre blanchies ou protégées des rayons, les plans sont hydratées par un goutte à goutte. Mais contrairement aux idées reçues, pas d’insecticide, mais la lutte intégrée : des insectes et des oiseaux pour éliminer les parasites ailés des plans de tomate.
Et ma brave dame, sachez aussi que la loi impose aux producteurs de réfrigérer leurs récoltes. Et une tomate, passée au froid d’un réfrigérant, voit ses arômes réels et potentiels s’estomper tout de suite. Aussi, ma brave dame, quand tu achètes des tomates, ne les mets jamais au frais, mais conserve-les à température ambiante (20°) et laisse-les ainsi développer leurs saveurs.
Alors ma brave dame, avant de mettre l’absence de goût des tomates sur le dos des autres, commence par à apprendre à choisir tes tomates (provenance, saison, lieu) et à les remiser à température ambiante. Une fois délicieuses, tes tomates n’auront plus besoin de leurs grappes odorantes pour déclencher ton appétit.
Bon appétit ma bonne dame.
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Acapulco dit | et le ketchup ? |
pascal dit | Aucun mot sur le choix des variétés par les producteurs? Plutôt des variétés solides, résistantes au transport, manipulations multiples, présentation en magazin.. que des variétés goûteuses. |
danielle dit | allez donc voir le film "we feed the world" qui sort en france en ce moment, et vous verrez comment sont produites les tomates qui inondent l'europe (dans de la laine de roche et sous perfusion). Achetez donc les tomates en saison, de bonnes variétés, et de préférence à votre producteur local, ce qui n'empêche pas de ne pas les mettre au frigo, mais ça ne suffit pas....amicalement danielle |
e-diote dit | Plus encore que l'achat en saison, pour ceux et celles qui peuvent, l'ideal reste d'avoir son petit potager. On mange alors de saison des produits dont on a vu le developpement. |
cabouin dit | Plusieurs centaines de variétés de tomates ily a une centaine d'années. A peine une petite centaine aujourd'hui. |
Catina dit | Bravo pour ce coup de gueule ! Moi aussi j'en ai assez des chansons nostalgiques sur les goûts d'antan ! Comme c'était bien dans mon enfance les fruits qui pourrissaient à toute allure ou qui étaient secs comme des balles de foin etc. |
vero dit | C'est marrant, je viens de tilter en découvrant ce coup de gueule que les tomates que j'achète, je les garde au frigo et que celles que je cueille dans mon potager je les stocke à l'ombre sous l'abri auto ou dans le garage qui sert de cave. |
Blogodo dit | et celles qui veulent des astuces pour préparer délicieusement les légumes - tomates ou pas - en moins de 5 mn montre en main iront voir www.fondation-louisbonduelle.org |
sime dit | Consternant ! |
martin dit | Et pour ceux qui ne pouront se rendre au château, vous pouvez en profiter chez vous en lisant "Tomates d'hier et d'aujourd'hui", par Louis Albert de Broglie, propriétaire de La Bourdaisiere et conservateur de tant de variétés magiques. |
adèle dit | Le goût des tomates vient de la variété, d'une part. Les variétés modernes ont été sélectionnées pour leur productivité et leur tenue physique (notamment au transport). Le goût en a pâti. C'est pourquoi les variétés anciennes ont plus de goût mais sont moins productives et resistantes. Le goût vient, d'autre part, du moment de la cueillette. Un fruit cueilli mûr a plus de goût. Or les tomates marocaines, israéliennes, etc., sont cueillies bien avant leur maturité complète et attendent le temps de remplir le bateau pour le transport. Ce sont des tomates dites "long life", on pourrait jouer à la pétanque avec. Mais pour le goût... |
miammiam dit | vous voulez dire qu'elles sont cuellies avant mûrissement. Parce qu'elles sont, bien sûr, à maturité lorsqu'elles sont cueillies |
jeanne-marie-agnès-caroline dit | Eh bien, j'ai une solution: Achetez 2 hectares de terrain en face de l'hôtel de ville, retirez les pavés, saupoudrez de terreau de la meilleure qualité, allez chez Botanic acheter des graines de variétés différentes et semez selon ce que votre inspiration vous dicte. Lorsque vos plans seront arrivés à maturité, invitez tout Paris à collecter vos tomates et organisez un grand festin aux Champs Elysés sur des tables que vous aurez au préalable installées avec l'aide de bénévoles tout en faisant attention à la circulation -un accident est si vite arrivé !- puis dégustez vos savoureux fruits et animez un grand débat sur la condition de la tomate au XXI ème siècle. Vous aurez offert un grand moment de bonheur à de nombreux citadins, et le soir vous pourrez vous couvher en vous disant : "j'ai fait une bonne action aujourd'hui". |
blogodo dit | mais pourquoi toujours Paris ? |
Marie-Claire dit | Paris ou pas, les tomates de supermarché ont toutes le même goût de flotte. En Province on a beaucoup plus de chance de trouver des tomates de producteurs locaux, qui ont poussé dans de la vraie terre. |
Le Mendiant dit | Ah tiens, une information: l'auteur serait aussi dans la fondation Bonduelle ? En plus d'Andros et d'une société de nutrimarketing ? ça commence à faire beaucoup non ? Bah, tant que c'est sous l'égide de l'éthique... |
cyrille dit | Bonjour, |
Blogodo dit | Mais alors pas du tout : il y a une large différence entre la maturité du fruit et son état de mûrissement. |
Lo Negro Antoine dit | Les tomates de mes jeunes années avaient la peau très fines et un goût extraordinaire ; ce n'est plus le cas elles sont chères et infectes |
Miam dit | Mon pauvre ! C'est que vous vieillissez ...
Les papilles vieillissent bien plus vite que le reste, et c'est surtout pour ça que les tomates de mon enfance, elles n'auront jamais jamais plus le même goût ! |
Gautier dit | Quelles soit stockées hors du frigo ne change quasiment rien au gout,un mauvais produit ,une tomate hors sol et hors saison ne fera pas le poids face a une tomate de saison ,de jardin. |
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