Blog de Béatrice de Reynal

Certains consommateurs pensent qu'il n'y a "plus rien dans la compote", puisque - justement - elle est cuite. Non seulement il n'y a plus de vitmaine, mais plus de fibres non plus !

Une diététicienne m'a même écrit il y a peu pour prétendre  que dans la pomme crue, il y avait 4 g de fibres (!) et seulement 1 g dans la compote (!).

Pomme OGM alors ? Car une pomme classique, en moyenne en France apporte 2,1 g de fibres (source : CIQUAL, USDA, SOUCI) et une compote peut en contenir de 2,1 g à 1,8 g...

Autant dire qu'on ne perd pas de fibres, sauf quand on fait la compote en pelant la peau. Donc, la cuisson n'altère pas la teneur en fibres. Ce que vous mettez en termes de fibres se retrouve après cuisson.

Qu'en est il est vitamines ?  La pomme n'apporte pour ainsi dire pas de vitamine C. Alors n'espérez pas en retrouvez après cuisson. Non !

Mais elle apporte un peu, beaucoup ou passionnément de polyphénols, ces antioxydants précieux qui protègent les tissus. Avant ou après cuisson, la teneur est la même. Strictement.  La cuisson "ne tue pas" les polyphénols de la pomme.

Alors, plutôt que de vous faire un vélo, mangez des pommes, et des compotes : un peu de tout, c'est encore ça qui est le mieux.

Merci