Le poulet, comme tous les volatils, fait son gras sous sa peau... j'en connais d'autres !
Première bonne nouvelle : la viande de poulet est presque toujours très maigre, le gras à côté. Il peut donc se voir, s'enlever au besoin. Quant à la peau, elle a toujours un capiton graisseux plus ou moins épais, et plus ou moins réticent à la cuisson. Par exemple, un poulet rôti sur une lèche frites perdra sa graisse à la cuisson. Sa peau est alors croustillante et peu grasse : un régal !
Mais un poulet cuit dans son plat, au four, qui plus est, additionné de matières grasses, sera toujorus très gras, à la fois dans sa chair qui sera comme confite, et par sa peau qui n'aura pas fondu.
Entre le premier et le second, vous pouvez avoir plus de 100 à 200 Kcalories de différence par portion. Une paille !!
Alors la peau, oui si.
Bon dimanche "poulet rôti purée" !
Par Miammiam, Samedi 10 Mai 2008 à 08:44 GMT+2 dans Et moi, qu'est ce que je mange alors ? (article, RSS)
Vos commentaires
Le Dimanche 4 Mai 2008 à 09:12, par Marie-Claire
Oui mais dans le confit, le gras ne pénètre pas dans le viande, Ça a été prouvé scientifiquement par Hervé This.
Le Lundi 5 Mai 2008 à 09:30, par Fabien
Il semble qu'une question potentiellement bien plus importante que quelques calories soit la production de produits de glycation lors des cuissons à haute température. La peau d'un poulet grillé serait alors éminemment dangereuse de ce côté-là.
Le Lundi 5 Mai 2008 à 09:36, par Marie-Claire
c'est peut-être dangereux si on en mange trois kilo par jour, mais si on mange une cuisse de poulet rôti avec sa peau une fois de temps en temps, on va pas en mourir quand même.
Des fois je me demande comment l'humanité a réussi à survivre depuis la préhistoire en mangeant des viandes au barbecue tous les jours !
Le Lundi 5 Mai 2008 à 13:54, par Fabien
C'est pas faux.
Mais dans ce cas, on peut répondre la même chose pour tout : rien n'est dangereux si c'est une fois de temps en temps. D'ailleurs, perso, j'aime beaucoup la peau du poulet roti, quand il m'arrive d'en manger. Mais dans ce cas, pourquoi parler nutrition ?
Quant à la préhistoire, il semble que la viande y ait été principalement consommée crue. De plus, les produits de glycation posent problème notamment dans les maladies cardio-vasculaire, qui n'étaient pas un problème jusqu'à une époque relativement récente... Et parallèlement, nos ancêtres ont mangé beaucoup de plantes sauvages, par exemples, aux vertus nutritionnelles exceptionnelles, jusqu'à une époque récente.
Mais bon, on rentre dans des considérations qui dépassent de loin le cadre de ce blog.
Le Samedi 10 Mai 2008 à 17:10, par Marie-Claire
Oui mais c'est intéressant.
Je me pose des questions.
Quand même depuis le néolithique, et même bien avant, ce qui ne date pas d'hier, vous en conviendrez, on consomme de la viande cuite. Pendant des millénaires, au feu de bois, en plus.
Bon, vous allez me répondre: oui mais à l'époque, les gens mourraient très jeunes.
Certes.
Vous croyez que c'est à cause de cela qu'ils mourraient jeunes ?
Paradoxe: actuellement on a des problèmes de maladies cardio vasculaires etc...
Et pourtant actuellement on a une espérance de vie très longue, surtout en France.
Alors ? Notre nourriture avec le poulet rôti du dimanche n'est peut-être pas si mauvaise que cela...
Oui ? non ?
Le Samedi 10 Mai 2008 à 23:40, par Miammiam
Parfaitement exact mme Marie Claire.
Cessons de critiquer la façon de manger et de vivre des Français : ils constituent une excellente façon de vivre bien et longtemps.
Pas négligeable !
Le Mardi 13 Mai 2008 à 10:33, par Frédérique
La façon de manger et de vivre des Français constitue une excellente façon de vivre bien et longtemps... Celle d'aujourd'hui, ou celle d'il y a quelques dizaines d'années?
Le Mardi 13 Mai 2008 à 14:44, par Miammiam
L'espérance de vie augmente encore d'un mois tous les ans. MAIS.
Certains groupes d'enfants ou d'adolescents ont des habitudes alimentaires en dérive importante par rapport à leurs parents : notamment, pas assez de produits laiteirs et une densité osseuse très insuffisante. ils sont des os radiotransparents qui laissent craindre de l'ostéoporose avant 40 ans....
Alors, les vieilles habitudes, il faut vraiment les préserver.... pour la plupart. mais les vieux conseils comem "finis au moins ta viande" ou "tu seras privé de dessert" ont fait long feu.
