Pourquoi on préfère toujours le sucré
On le sait : l'attrait pour le goût sucré est inné, quand celui pour l'amer demande un apprentissage socio-culturel.
Qui consomme du sucre ? Les données françaises montrent que les enfants consomment plus de sucre que les adultes. Ils en mangent aussi parce que les produits qui leur sont spécialement dédiés sont tous sucrés. Les données américaines montrent que la consommation de sucre augmente jusqu’à l’adolescence puis diminue.
Les enfants apprécient plus le sucre que les adultes. Ensuite, ils sont imprégnés d'autres valeurs pour leurs choix et préférences alimentaires : l'acide, le salé, l'amer... Mais ces préférences se canalisent dès l’enfance et l’habitude joue (les enfants plus exposés au goût sucré préfère d’avantage le goût sucré)
On a montré des propriétés analgésiques du sucre chez l’enfant : un apport de sucre avant une piqûre diminue la douleur ressentie. En revanche, cela ne marche pas avec des interventions plus importantes.
L’exposition répétée de sucré ou de salé joue sur la préférence au sucré ou au salé de la même façon
Si on propose un légume à des enfants avec un peu de sucre, on développe plus facilement l’appréciation de ce légume par les enfants (lorsqu’on leur présente non sucré après)
Mais contrairement aux idées reçues, tous les enfants ne raffolent pas du sucre. On observe une variabilité interindividuelle pour l’appréciation du goût sucré en fonction de la concentration : ils ne préfèrent pas forcément la solution la plus sucrée.
Communication de l'Institut Benjamin Delessert Février 2008 : Aquisition des préférences alimentaires : le cas du goût sucré - Dr Sophie Niklaus – Dijon
Cet article a été commenté 9 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Isabau dit | ... et l'innéité du goût pour le sucré, ne serait-elle pas un "mécanisme de survie" qui ferait préférer aux bébés ce qui est le meilleur pour eux : le lait maternel ? |
la vieille dame dit | mais pas du tout ! Les béébs préfèrent immédiatement l'eau sucrée ou le lait de SA maman... mais aucun autre lait sinon ! |
Isabau dit | Moi pas comprendre : le lait maternel, c'est le lait de SA mère, non ? |
marie dit | tu oublies aussi que le sucre est l'aliment indispensable au développement du cerveau, et que les besoins en sucre chez l'enfant sont plus importants, du seul fait qu'il est pendant toutes ces années en phase d'apprentissage permanent, ce qui expliquer non seulement le besoin de sucre mais aussi les prises alimentaires plus nombreuses dans la journée que chez l'adolescent et l'adulte. |
Miammiam dit | Réponse à Isabau : de façon innée, le nouveau né reconnaît le sein maternel à son odeur, lorsque qu'on lui propose plusieurs seins. Il aime donc le sein de SA mère, mais pas celui des autres.. |
Isabau dit | Très ! (merci) |
Miammiam dit | la caractéristique principale du lait maternel est sa richesse en lipides... très très gras le lait. Car le cerveau et le tissu nerveux, mais aussi chaque cellule a besoin de gras pour se construire. |
Frédérique dit | Tiens pourquoi toxine entre guillemets? Je crois que j'ai déjà tout lu et son contraire sur les toxines. Entre ceux qui veulent leur faire la chasse et les bouter hors de notre bel organisme, et les ceusses qui disent que scientifiquement on n'a même pas de définition de ce que c'est qu'une toxine. Vous avez l'air de savoir vous, alors... avec ou sans guillemets, c'est quoi une toxine? |
Archi dit | Un déchet. Normal, un déchet, quand on "brûle des nutriments. Un genre de scorie, quoi, qu'il faut ensuite éliminer par tout moyen à votre convenance |
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !