MiamMiam -

Et ce n'est pas une blague !

LE Monde Economie qui paraît ce soir parle de nutrition.... 

Emission en direct ce matin de Radio Bleu Cotentin

Très sympa d'avoir des amateurs de crème fraîche en direct  ... et de leur révéler que la crème fraîche est bien moins grasse que le beurre ou l'huile !

Test aux mangeurs :

Le saviez vous ? Les Nutritionnistes ont pu montrer que :
cochez la ou les bonnes réponses :
1• la composition du petit déjeuner en termes de protéines, glucides et lipides a une influence sur la performance de la matinée,
2 • La composition du petit déjeuner (protéines, lipides, glucides) a une influence directe sur l’humeur (bonne ou mauvaise).
3 • Les sucres sont indispensables à un petit-déjeuner équilibré
4 • Le jus d’orange est l’essentiel du petit déjeuner équilibré
5 • Le matin, priorité à l’hydratation
6• Le matin, le pain est le meilleur support de l'équilibre pour un petit déjeuner sain
7• Le matin, mieux valent des tartines de pain (glucides complexes) que des croquettes (sucres simples et parfois, trop souvent, du gras caché)
Vous voulez connaitre les bonnes réponses ? Tout est juste, sauf le 4.

Les idées reçues, on en a dès le matin...
Alors que les Français avaient de bonnes habitudes dès le matin, elles ont été gangrénées par des publicités trop bien faites, donnant la primauté à des croquettes sucrées et souvent grasses (lisez les étiquettes). Ces "repas" ne soutiennent pas longtemps, et rarement jusqu'au déjeuner.

Oui, la confiture équilibre vos tartines !

Avis aux mangeurs : la confiture, c'est plein de sucre. Oui. Mais elle permet de rendre vos tartines attirantes, bones, délicieuses, et elles vous font comprendre que - OUI - vraiment : des tartines confiturées le matin, c'est l'idéal nutritionnel.

 La bagarre du petit-déjeuner a commencé avec l’invasion de ces drôles de croquettes américaines sucrées… Des céréales, soit-disant – ce mot suffit-il à les justifier ? Des céréales, elles n’ont pas les atouts : ni les fibres, ni les vitamines, ni les minéraux, ni les antioxydants. Et ce ne sont pas les 11 vitamines synthétiques et 4 minéraux chimiques dont on les a aspergées qui vont leur donner plus de sens nutritionnel. Ça non.

En fait, ces croquettes sont des sortes de confiseries caramélisées, souvent grasses, faites à partir de lointaines céréales très très bien raffinés, blanchies, malaxées, extrudées… Essorées. Les pauvres.

Mais encore plus pauvre est le mangeur. Car leur croquant – un effrayant crounch – a bien du mal à cacher leur vacuité. Il ne dure que quelques millisecondes, puis la croquette se désintègre dans votre bouche. Incroyable implosion.
Ce triste artifice ne satisfait ni le palais, ni les papilles, ni l’estomac qui a besoin de consistance pour assurer les besoins de l’entrain. Le problème est le déséquilibre entre le sucre, si avidement aspiré par le sang gourmand, et le reste – protéines, glucides complexes, fibres – inexistants. Autant boire un bon sirop de sucre.

L’effet sur le niveau d’énergie disponible est faible et décevant. Après deux heures au plus, l’estomac vide réclame pitance ; Le sang, vidé de son sucre par ce trop de sucre , appelle et installe la faim. La vraie. Celle qui vous fait gargouiller le ventre, celle qui vous papillonne les idées, celle qui vous fait regarder la pendule avec désespérance.

Ah mangeur ! Si tu avais écouté ta maman, ta grand-maman et celles qui les ont précédées !! Elles t’en auraient préparé des tartines, pour ta forme et ta santé. Pas de « céréales » dans ces tartines-là. Non. Mais du bon pain fait de bon blé . Riche de tout ce qui fait l’homme droit et sa tête posée dessus !

Ajoute du beurre et de la confiture, pour te faire souvenir que le bon goût et le plaisir doivent te guider dans ta recherche d’équilibre nutritionnel.
Et toi passant, dès demain, choisis du bon pain, tartine-le de beurre et de confiture et trempe-le dans ton bol. Tu seras heureux jusqu’au déjeuner.

Il y a de quoi déconfessionnalisé n’importe quel nutritionniste bien pensant.
« -10 % de sucre mais + 10 % de fruits » vous font croire qu’il y a plus de fruits que de sucre ? Que nenni.
Il est vrai que les données proposées en pourcentage ont l’intérêt d’être comparables entre elles, mais elles sont pourtant souvent déviantes.

Un seul bon repère : lire la liste des ingrédients.
Vous y constaterez que le susdit produit contient bien plus de sucre que de fruits. Il faut aussi consulter l’astérisque – très petit c’est vrai. Lilliputien, même – mais combien important.

Il vous donne le pourquoi du bon chiffre : « par rapport à l’ancienne recette »…
Ah ! L’intérêt nutritionnel devient carrément intermitent. Intermitente aussi, la confiance nutritionnelle que vous allouerez à ces marques qui vous prennent vraiment pour des gogos.

Pub de Monoprix, interdite maitnenant : et oui !? Pouruqoi ne pas manger vos fruits et légumes sous forme de bonbon ? 

au fait, la police : en RTT ?

Il y a souvent une évolution des communications nutritionnelles, soit suite à des remarques plus ou moins désobligeantes de la DGCCRF, soit pour suivre le niveau de connaissance des consommateurs, par exemple. 

Voici l'exemple de LU et de son EDP - énergie à diffusion progressive - qui était apposé sur les emballages de certains biscuits. 

Voici ce qu'était la communication en 2004, puis l'avis de l'AFSSA et ses reproches à Lu... Puis la communication de 2008.

La communication en 2004

 



Avis de l’AFSSA en 2007

Avis de l’AFSSA du 27 juin 2007, relatif à une demande d’évaluation du bien fondé de l’allégation « Energie à Diffusion Prolongée » (EDP) apposée sur l’emballage d’une gamme de biscuits, élaborés avec des ingrédients spécifiques, selon un procédé de fabrication particulier.

Conclusion de l’avis :

Il apparaît donc que :
- l’énergie glucidique des biscuits ne peut être extrapolée à l’énergie totale
- la « diffusion » suggérant l’utilisation par l’organisme au niveau cellulaire n’a pas été évaluée
- le caractère « prolongé » n’est pas démontré par les études.
L’Afssa estime que l’allégation n’est pas justifiée.




La communication en 2008

 Conclusions

Il est toujours utile de suivre les évolutions dans la communication nutritionnelle et souvent, les remarques qui sont faites - par exemple dasn les blogs - sont prises en compte. 

Nos chercheurs de l'INRA (je dis "nos" par ce que c 'est tout de même nous qui les payons !) ont identifié l'une des bactéries du tube digestif qui dégradent le cholestérol en coprostanol, éliminé dans les selles et lui donnant, d'ailleurs, sa jolie couleur maronnasse. Baptisée Bacteroides dorei Strain D8, elle pourrait être un jour utilisée pour diminuer le taux de cholestérol trop élevé chez les personnes à risque.

Aux États-Unis, plus du tiers de la population présenterait déjà ces risques en raison d'un taux élevé de cholestérol. En France, le PNNS 2 donne comme objectif de réduire le LDL cholestérol des adultes.... donc, de l'avenir pour cette bactérie !

"Nos" chercheurs du laboratoire INRA d'Ecologie et Physiologie du Système Digestif, à Jouy-en-Josas, travaillent sur la relation entre l'alimentation et la flore intestinale humaine, et sur le maintien d'une bonne santé.

A quand cette bactérie dans un dessert lacté ?

(Source : INRA - Vendredi 14 Mars 2008)

Selon une équipe de chercheurs multidisciplinaire de l'INRA-Université d'Auvergne, du Centre de recherches Nestlé de Lausanne, et du CNIEL*,  les produits laitiers n'auraient pas les mêmes effets que les huiles végétales partiellement hydrogénées.

Ils ont examiné les effets des acides gras trans (AGT) d'origine naturelle (lait, beurre et produits laitiers) et industrielle (huiles végétales partiellement hydrogénées) sur les marqueurs du risque de maladies cardiovasculaires. Cette étude montre que les acides gras trans issus de produits naturels ou de produits industriels ont des effets différents sur les risques de maladies cardiovasculaires (MCV).
L'étude TRANSFACT montre que les AGT naturels provenant du lait de ruminants n'ont pas le même impact négatif sur les facteurs de risques de MCV que les AGT industriels. Ils ont établi que les AGT d'origine naturelle ne diminuent pas le « bon cholestérol » et n'affectent pas les lipoprotéines les plus athérogènes (c'est-à-dire favorisant le dépôt de corps gras dans les vaisseaux sanguins), les LDL petites et denses (les formes de transport qui élèvent le plus le risque).

Donc : oui aux fromages ; non aux biscuits aux graisses hydrogénées 

Et la belette ? Elle préfère les biscuits pur beurre... ou à l'huile d'olive, et elle se régale ! 

Avec Isabelle Giordano, nous parlerons du Livre "Miammiam" qui sort en ce moment chez les Libraires...

Je parlerai aussi de vous, mes fidèles lecteurs... 

Eh bien oui ! 

A force de me le demander, j'ai fini par céder.... et c'est chez Vuibert que le livre paraît, une sorte de compilations de coups de gueule nutritionnels, du miammiam pur jus en quelque sorte !

Vous pourrez le demander à votre libraire préféré, ou le commander sur le site de Vuibert http://www.vuibert.com/livre26378.html ou par Amazon.com

Les droits d'auteur seront directement versés aux associations qui se chargent d'aider les gens qui ont faim, ici ou ailleurs, en particulier à ACTION CONTRE LA FAIM.

Les jeunes enfants ne connaissent pas Popeye. Mais les vieux enfants, si.

Le fer, ça nous coûte d'en manger parce que les épinards "bouse de vache" de la cantine nous ont durablement vaccinés contre toute trace verte dans une assiette. A cause d'eux, on devient daltonnien alimentaire. On voit rouge quand on voit du vert !

Alors bravo !

Bravo. Comment je peux faire maintenant pour faire manger à tous les vieux enfants,  du fourrage ? Option 1 : les contraindre. Option 2 : les colorier en rouge, en bleu, que sais je. Option 3 : les persuader.

Les persuader.... c'est un peu mon métier : expliquer, argumenter.... Alors, quand je parlais à des mamans aux très jeunes enfants, leur faire comprendre l'importance du fer était une gageure.

Pourtant, 96 % des enfants de 4 à 6 ans sont déficients en fer en France. Ensuite, ils seront un peu moins nombreux - 80 % seulement à l'âge de 12 ans...et celà durera quasi toute l'adolescence pour les filles et ensuite durant leur vie de jeune femme, le phénomène pourra empirer. 

Alors le fer, c'est un peu comme le reste : mieux vaut soigner son statut avant de suivre n'importe quels diktats nutritionnels.  C'est aussi pour ça qu'il faut allaiter les bébés, le plus longtemps possible, puis leur donner des laitages enrichis en fer, puis leur donner régulièrement de la viande rouge, des oeufs, et pourquoi pas, des coquillages comme les moules, aliment le plus riche en fer en France.

Alors que Popeye dorme tranquille. Laissez les enfants grandir à leur rythme mais encourager leur équilibre nutritionnel : la qualité de leur vie en dépend.

Le diabète est considéré par l'OMS comme THE pathologie de l'avenir, celui qui tuera le plus à moyen terme. C'est vrai que lorsqu'un enfant devient obèse, le risque pour lui de devenir diabétique est important. Donc, moi personnellement, je ne prends pas le pari contraire ! 

Alors oui : la diabésité sera THE pathologie de demain matin... et on y est déjà ! Alors tous à vos enfants et apprenez-leur donc à manger correctement. Non, mais quoi !

Et si vous donnez dans l'humanitaire, prenez garde à ce que les bénéficiaires soient correctement nourris et enseignés ! 

... lire la suite

« J’ai du cholestérol » est une phrase souvent prononcée par ceux qui présentent en réalité un excès de LDL cholestérol sanguin. Car nous avons tous du cholestérol dans le sang et heureusement !

Et oui ! Le cholestérol est une substance naturelle indispensable à l’organisme. Il joue un rôle dans la structure de nos cellules ainsi que dans la fabrication de certaines hormones. Il construit le cerveau (ah ! Vous comprenez maintenant  ?)
On associe souvent le cholestérol à une notion de danger. Mais ce qui est néfaste, c’est l’excès de LDL cholestérol, donc d'un certain cholestérol, mais pas le cholestérol en lui-même.

Le cholestérol circulant dans le sang est toujours le même. C’est la molécule sur laquelle il est transporté qui diffère.
On distingue donc :
-    le cholestérol transporté par les molécules HDL (high density lipoprotein) qui est ramené au foie pour être éliminé. C'est le « bon » cholestérol.
-    le cholestérol transporté par les molécules LDL (low density lipoprotein) qui est conduit vers les cellules de l’organisme. Il est appelé « mauvais » cholestérol car c’est lui qui, en excès, peut provoquer une accumulation dans les artères.

Le taux de cholestérol sanguin correct se traduit donc par un équilibre entre les 2 trajets du cholestérol : celui qui arrive et celui qui part.

Mais il y a des risque d’excès
Lorsqu’on est « à risque », il faut surveiller son alimentation. Et pas seulement le cholestérol ! Car savez-vous que le cholestérol alimentaire ne représente que 25 % du cholestérol sanguin ? Les 75 % restants sont fabriqués par notre foie.

Pour maintenir un taux de cholestérol correct, il est conseillé d’éviter les aliments gras, particulièrement ceux qui sont riches en acides gras saturés (charcuterie, beurre, fromages, viennoiseries…), et de privilégier les graisses insaturées (huiles végétales), de manger des fruits et légumes à volonté et de pratiquer une activité physique régulière.

Tous les fruits et légumes sont exempts de cholestérol : le cholestérol est d’origine uniquement animale.

Les aliments les plus riches en cholestérol sont les abats, les œufs, le beurre, les charcuteries.  A éviter si vous êtes déjà limite ou hors jeu...

Pour les enfants en bonne santé, il n'est pas aberrant du tout de leur donner plusieurs oeufs par semaine. En revanche, dès l'enfance, il faut apprendre à préférer les aliments simples aux aliments sophistiqués ou gras comme les pâtisseries, charcuteries, plats cuisinés bon marché ...

 Dans le doute, consultez votre médecin

Et oui ! Mars est le mois des giboulées.... et ça tombe, les conneries et les usurpations nutritionnelles, à grand seau !

Vu à Dietecom, le salon des diététiciens, une brochure offerte par le syndicat des volailles française : "de la volaille 5 fois par semaine" et pourquoi pas ?  Et oui ? Pourquoi 5 fois par jour aussi ?!!

Et puis au MEDEC, Mac Do succède à Nutella... on va apprendre aux médecins qu'on peut manger "gourmand" tout en se faisant du bien. Ben voyons !?

Suffit-il qu'un médecin parle à d'autres médecins pour leur faire avaler n'importe quoi ?  Malheureusement, la réponse est "oui"... Ainsi, l'argent est encore le nerf de cette bagarre là. trouver un médecin en mal de microphone ou/et d notoriété, payez le et il dira exactement ce que vous voulez ... parfois, pour certains sujets, vous aurez un peu de mal à trouver, mais patience ! Vous trouverez la perle rare.

Alors tartinez la volaille 5 fois par jour de Nutella et trempez le dans votre bain de friture McDO et hop ! Santé et longévité assurées. 

Suite au procès qui mettait en face à face Pierre Meneton, un chercheur de l'INSERM et le lobby des producteurs de sel, le tribunal a donné raison à M. Meneton qui repart la tête haute... poursuivi en diffamation pour avoir affirmé en 2006 "le lobby des producteurs de sel et du secteur agroalimentaire industriel est très  puissant. Il désinforme les professionnels de santé et les médias".

Les producteurs devraient savoir que tout, mais vraiment tout, doit être fait avec modération... y compris la consommation de sel, d'ailleurs !