Quid du goût sucré dans le contrôle de la prise alimentaire ?
Le goût sucré est un phénomène psycho-biologique qui joue sur l’appétit.
On fait souvent état du lien entre sucre et poids, entre consommation de sucre et surpoids. Or, le lien n’est pas du tout linéaire. D’un côté, le goût sucré aurait un rôle dans le système de l’homéostasie – ce système d’équilibre interne naturel qui permet de conserver un poids stable. Ainsi, la réponse hédonique au goût sucré aurait un rôle sur le comportement alimentaire : lorsqu’on est satisfait par ses perceptions sensorielles, on parvient à être »repu », comblé, satisfait, en somme ! Lorsque l’on compare le goût sucré et le goût non sucré, on constate que le sucré est moins inhibiteur de l’envie de manger. L’envie de sucré est plus constante dans la journée, indépendamment de la faim : on peut manger du sucré sans faim, c’est moins vrai pour le salé.
Le salé diminue plus l’envie de salé que le sucré sur l’envie de sucré (dans le cadre d’un repas salé ou sucré : on a plus envie de sucré après un repas sucré que de salé après un repas salé)
On constate que le goût sucré seul augmente davantage la prise alimentaire que le goût sucré associé à l’apport calorique : le goût sucré favorise l’appétit. Lorsque l’on compare le goût sucré et le goût non sucré, on constate que le sucré est moins inhibiteur de l’envie de manger.
Concernant la satiété sensorielle : un goût savoureux (non sucré, de la viande par exemple) supprime plus facilement l’appétit que le goût sucré.
(Conférence du Pr John Blundell – Leeds lors de la journée Benjamin Delessert à Paris Février 2008.
Par Miammiam, Jeudi 21 Fév 2008 à 05:49 GMT+2 dans ça vole haut (article, RSS)
Vos commentaires
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 07:30, par Blogodo
ça n'empêche ! Moi, le sucre, ça me convient et ça me rassasie
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 08:50, par l'écolo
Bon, sans vouloir aucunement diminuer le mérite de cet éminent professeur, c'est ce que j'ai pu constater autour de moi depuis que je suis en âge de constater quelque chose, et que j'ai pu retenir de la lilttérature depuis que je sais lire.
Cela dit, j'ai pu constater un autre phénomène sur le sucré, aussi bien sur moi (qui suis pourtant plutôt attiré par les boissons et les nourritures au goût non sucré) que sur les gens que je fréquente : c'est que le sucré possède la propriété de rassurer, d'apaiser, à un bien plus haut degré que le salé.
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 09:05, par Frédérique
C'est à dire surtout que vu que ce professeur dit à la fois une chose (le sucre aide à se sentir repu) et son contraire (le sucre n'est pas très efficace pour inhiber l'envie de manger et supprimer l'appétit) il ne risque pas beaucoup de se tromper!
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 09:52, par Archi
mais le Professeur ne sait pas comment mesurer la satisfaction intellectuelle, le bien être physiologique perçu après consommation de sucre. Et c'est là que fait toute la différence : ceux qui aiment le sucre prenennt plsiir à cette sensation physiologie du "être bien" : relax, content, heureux même. C'est pour celà que les gens sans sucre ajouté sont aigres, rabats joie, acides, méchants même !
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 12:08, par Marie
Mangez du fromage !
Vous serez rassasié... sans sucre (on ne trouve des traces de de lactose que dans les fromages frais et peu affinés).
;-))
Le Jeudi 21 Fév 2008 à 18:26, par Le Mendiant
"On fait souvent état du lien entre sucre et poids, entre consommation de sucre et surpoids. Or, le lien n’est pas du tout linéaire."
Dans un précédent article, à la question "Le sucre est-il responsable du phénomène de l’obésité ?" le professeur répondait plus franchement "Non": « Plusieurs études ont été réalisées pour corroborer ce fait... en vain. »
Aujourd’hui, le lien manquerait donc juste de linéarité... ce qui est déjà une opinion plus posée ... mais qui reste susceptible d’embrouiller les consommateurs!
Soyons donc plus clair: oui, il existe évidemment un lien entre le sucre industriel et l’obésité et nier le contraire est faire le jeu de la malbouffe ! Voir mon article de mai 2007 sur naturavox "Les ravages du sucre industriel"
Maintenant, évidemment qu'il faut du sucré et c'est vrai que ce goût apaise! Mais peut-être pourrait-on apporter un peu de subtilité et de douceur en précisant qu'il y a sucre et sucre et que le sucre industriel raffiné n'a rien à voir avec le sucre bio complet... ou le miel!
J'ai déjà essayé d'attirer l'attention du "Professeur" sur cette problématique. « Il y a dans le sucre complet bio de canne à sucre (par exemple) des vitamines et des sels minéraux. Dans le sucre blanc raffiné de betterave, il n’y a plus rien d’intéressant pour l’organisme. Pas du tout les mêmes effets, donc. »
Réaction du "Professeur" « Objection […]. Il n’y a pas plus de vitamines dans le sucre brun que de beurre à la cantine. C’est une idée reçue, fortement ancrée chez certains, mais elle est fausse. » Je reprécisais donc une nouvelle fois: « Je n’ai jamais parlé du sucre brun, qui est tout aussi raffiné que le sucre blanc mais du sucre de canne bio complet. Evidemment, on ne le trouve pas dans les hypers et c’est bien dommage car il est excellent à tous les niveaux !. »
Réponse du "Professeur" dans un nouvel article quelques jours plus tard: « La couleur du sucre est-elle proportionnelle à son contenu nutritionnel ? Et bien non ! La couleur du sucre brun est essentiellement due aux impuretés et à la caramélisation qui est faite, mais il n’y aucun doute là dessus: les vitamines ne sont pas brunes ! »
Le "Professeur" a-t-il entreprit des recherches sur le sucre complet ? S’est-il enfin rendu dans un magasin bio ? Apparemment pas. Mais il est vrai qu’il est plus facile d’être expert de nourriture en boîte que d’alimentation sauvage… Et il est vrai aussi que pour ne rien voir, le mieux est de fermer les yeux !
Et donc à nouveau aujourd’hui cette question du sucre sans aucune nuance... Tous les sucres dans le même caddie de la ménagère et en avant gaiement pour le plaisir sucré qui rend obèse !
Cette question du raffinage des aliments est pourtant essentielle. A quoi bon des conseils nutritionnels si la matière première a été vidée de toute vitalité ? Quel intérêt de recommander les huiles végétales si elles ont été chauffées et raffinées ? Strictement aucun ! Et en attendant que les industriels améliorent leurs pratiques, il n’y a qu’un seul conseil à donner: éviter le plus possible les aliments raffinés pour privilégier les aliments frais et complets biologiques à haute vitalité ! Le reste n’est (presque) que du bavardage. (voir mon article sur Naturavox "A la base, on nous prend pour des con...sommateurs !")
A bon entendeur, salut le "Professeur" !
Le Mendiant
Le Vendredi 22 Fév 2008 à 09:39, par Babar
Le Mendiant, au cas où vous n'auriez pas remarqué (un défaut de lecture), il s'agit du compte-rendu d'une conférence du Professeur John Blundell (c'est lui le "professeur").
Ne confondez pas.
Et vous faîtes des racourcis très peu scientifiques. Comme d'habitude.
Si vous aviez été à cette conférence, vous auriez constaté que le sujet était le GOUT sucré. Que l'on dissocie de l'apport calorique ou nutritionnel. Alors votre sucre bio, il est mis exactement à la même enseigne que les autres sucres, naturels ou de synthèse.
Mais ça vole un peu haut pour vous.
Le Vendredi 22 Fév 2008 à 09:47, par l'écolo
Ce qui est recherché, dans le sucre, c’est sa qualité d’édulcorant, cette faculté qu’il a de donner un goût plaisant à certaines nourritures et aussi ses vertus apaisantes constatées même par des gens plutôt attirés par le goût salé.
Il peut bien exister quelques personnes pour vouloir payer plus cher le même produit non raffiné dans l’espoir de se gaver aussi de vitamines tout en s’achetant la bonne conscience parait-il accordée par les étiquettes « bio », et cette ambition est tout à fait aussi légitime (1) que celle de ceux qui se contentent du simple goût sucré à un prix raisonnable.
Que le sucre, qu’il soit prétendu « bio » ou simplement raffiné, fasse grossir, c’est, d’après ce que j’ai pu remarquer, plus une question de quantité absorbée et de mode de vie que de raffinage ou d’étiquette.
Tous les jours, mes yeux peuvent observer des personnes gourmandes de sucré qui restent minces, même passée la cinquantaine, et d’autres en net surpoids presque du même âge, et le constat que j’ai fait c’est bien la quantité et l’activité personnelle qui font la différence. Bien sûr, cet échantillon est d’une importance tellement faible qu’il ne peut prétendre à aucune valeur statistique.
Mais, tout de même, il corrobore certaines observations que j’ai pu faire en Asie et en Afrique, où les gens maigres que j’ai rencontrés étaient systématiquement des gens qui mangeaient très peu de choses.
Cette recherche systématique du vitaminé-d’origne-estampillé-« bio » finit, chez certains, par tourner à la psychose, alors qu’il est si simple d’aller vivre dans un village de brousse, en Afrique, par exemple, où les produits, bien que non estampillés, ne peuvent pas être pollués par les diableries industrielles, pour la simple raison que les villageois n’ont pas les moyens d’acheter engrais et insecticides.
Mais, pour ce faire, il faudrait aussi avoir le courage de ses opinions.
l’écolo
(1) mais pas davantage
Le Vendredi 22 Fév 2008 à 15:31, par Le Mendiant
Opinion d'un professeur ou non, c'est bien ici que le sujet est publié et j'imagine que la nutritionniste n'est pas masochiste au point d'être en désacord!
Deuxièmement, merci de m'indiquer où dans ma prose il y aurait matière à raccourcis. Dans le fait que le sucre raffiné et autre sirop de glucose fasse grossir ? Ce point de vue n'est désormais réfuté que par les industriels ou experts affiliés.
Troisièmement, le goût du sucre bio complet n'est absolument pas le même que le sucre raffiné.
Quatrièmement, le sucre n'est qu'un exemple de ce qu'il ne faut pas faire en matière de raffinage des aliments. Il n'est pas question de se donner bonne conscience ou de devenir foodamentaliste mais simplement de rechercher les aliments les plus sains et les plus complets... ce qui relève du simple bon sens et ,entre parenthèse, devrait être le boulot des nutritionnistes, s'ils étaient correctement formés! En l'occurence, le bio n'est qu'une voie parmi d'autres.
Enfin, il est évident que le mode de vie sera un facteur déterminant mais c'est un tout autre débat et il ne sert à rien de divaguer du côté de l'Afrique ou de l'Asie. C'est ici, en Occident, que nous avons à régler nos problèmes d'occidentaux et ce serait une solution de facilité que de s'échapper de nos responsabilités. L'herbe n'est pas forcément plus verte ailleurs, de toute façon!
Le Mendiant
Le Vendredi 22 Fév 2008 à 20:52, par La vieille dame
Ecolo contre mendiant, le tout contre bon sens... même pas passionnant comme débat ! Allez, je vais regarder les césars
Le Mercredi 19 Mar 2008 à 00:26, par le renard
Pas vrai, je n'aime pas le sucré et je suis accro au fromage , les plus forts et les plus gras, je ne peux m'arrêter que quand la sensation de satiété me comble, c'est à dire après un camenbert et 2 crottins de chavignol par exemple, alors vos généralités sur le gout sucré.....encore un "on dit" §
Le Mercredi 19 Mar 2008 à 14:19, par la vieille dame
encore un âne qui prend son cas personnel pour une généralité !
Ah ! Les jeunes, avec leurs oeillères ...
