Pain blanc, pain complet ou pas de pain du tout ?
Il n'y a pas une journée où les nutritionnistes, où les diététistes (Québec) c'est selon, ne nous invitent pas à abandonner le pain blanc au détriment de pain issu de farine complète. Notre santé serait en jeu. Non seulement nous dit-on, le pain blanc est pauvre en fibres, qu'il contient peu de vitamines, mais en plus, il possède un indice glycémique élevé. De quoi décourager l’amateur de baguette que je suis. Cependant, personne ne nous parle des contres effets des farines complètes et autres graines que l'on nous invite à manger. En effet, ils ne sont pas tout blancs !....
Nous oublions que la farine blanche est une farine dépourvue de son enveloppe et du son du blé, alors que les farines complètes de blé ou semi complètes contiennent une grande partie de ces éléments où se logent, non seulement les vitamines et les minéraux, mais un bon nombre de pesticides. De ce fait, si la farine complète ou semi complète n'est pas bio ou issue de l'agriculture raisonnée, (et là encore il y a débat !), nous voilà avec une dose quotidienne de pesticides dont étrangement personne ne parle. Et ce, même si on présume que les doses sont dans les limites de l'acceptable. Cela pourrait être tout aussi vrai pour toutes ces graines à la mode. De plus, on omet de dire que ces farines, tout comme bon nombre de graines, peuvent être des irritants pour l'intestin (dans le cas de la farine, le responsable est le son), particulièrement pour certains sujets sensibles ou pathologiques, et leur consommation devrait être modérée… comme toute bonne chose.
Quant à leur indice glycémique, même s'il est plus bas que le pain blanc, il reste moyennement élevé. Par contre, les pains réalisés à base levain naturel voit leur indice glycémique chuter. Quant aux vitamines, il vrai que la farine blanche en a perdu au cours de sa transformation même si en France les boulangers utilisent une farine moins blanche qu'auparavant.
Le compromis reste la farine bise, et ce, tant d'un point de vue du goût que de l'équilibre alimentaire sans pour autant résoudre le problème des pesticides. Hier, les boulangers utilisaient une farine de Type 55 (0.55 est la quantité de minéraux pour 100g de farine, qui nous permet de déterminer le taux d'extraction. Plus ce taux est bas plus la farine est blanche) pour la réalisation de leur pain, aujourd'hui, ils utilisent une farine de Type 65 et demain pourquoi pas une farine de Type 80 qui correspond à la farine bise. Cependant, je ne crois pas pour autant qu’il faille éradiquer le pain blanc plus tout à fait blanc.
La variété des produits doit primer. N’oublions pas : tous les goûts sont dans la nature et tout est question d’équilibre. Manger du pain blanc n’est pas si dommageable pour la santé si d’autre part nous avons un bon apport de produits riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
Au fait saviez-vous qu'il est bon de manger du pain et peut être plus que ce que l'on nous suggère? Voici une raison de plus de varier nos choix et pourquoi pas du pain blanc à l’occasion, du pain bis souvent, du seigle de temps à d’autres, de l’épeautre parfois, et du kamut pour sa douceur.
Berry Farah
Lecteur fidèle de Miammiam
Par Miammiam, Mardi 19 Fév 2008 à 05:52 GMT+2 dans Et moi, qu'est ce que je mange alors ? (article, RSS)
