blogodo dit | |
Isabau dit | Huile d'olive ou crème fraîche ?
Les deuuux !!! Et aussi du beurre (pour les acides gras à courte chaîne, bien sûr).
Faudrait pas se laisser abattre, et puis, en ces temps hivernaux, j'ai besoin de calories, moâ... Jeudi 7 Fevrier 2008, 09:13 GMT+2 | Retour au début |
Cat dit | |
| Etonnante analyse... et déroutant "combat" entre deux produits qui n'ont pas grand chose à voir!
Je serais aussi curieux de savoir quelles sont ces graisses essentielles (d'origine animale) qui surclasseraient l'huile d'olive ?
"La crème fraîche apporte 3 fois moins de calories et de graisses que l’huile d’olive."
Et alors ? Ce ne sont pas les calories qui font la santé mais la qualité intrinsèque des aliments!
De même il y a bonne et mauvaise graisse:
Les "mauvaises" sont les graisses saturées : elles augmentent le taux de cholestérol sanguin et favorisent les maladies cardiovasculaires. Elles ont essentiellement une provenance animales (viandes, charcuteries, beurre, laitages, fromages, glaces,…) mais toutes les huiles végétales en contiennent également, dans une proportion générale de 10 à 20%. Certaines huiles végétales utilisées par les industriels (huile de palme, de noix de coco) en contiennent même une majorité. Leur consommation devrait être réduite.
Les "bonnes" sont les graisses insaturées : les huiles à dominance mono-insaturées (olive, argan, arachide, avocat, macadamia, noisette,…) augmentent le taux de bon cholestérol (HDL) tandis que les huiles à dominance poly-insaturées (colza, germe de blé, maïs, noix, pépins de raisin, sésame, soja, tournesol…) favoriseront une baisse du mauvais cholestérol (LDL) et du taux global de cholestérol.
Conclusion: mieux vaut assaisonner sa santé à l'huile d'olive qu'à la crème fraîche... ce qui n'empêchera évidemment pas de se régaler de cette dernière à l'occasion... surtout si elle est de qualité biologique!
"L’huile d’olive, c’est surtout pour le goût, car des oméga 3, elle n’en a pas!"
Hors omega 3, point de salut ? Et les vitamines ? La cuisine méditerranéenne aurait donc tout faux ?
Bien sûr que non! Selon un nombre croissant de chercheurs, le régime préhistorique (qui se rapproche du régime méditerranéen) est celui convient le mieux à notre métabolisme : or, un tel régime apportait jusqu’à 60% des calories sous forme de graisses... notamment grâce à l'utilisation de l'huile d'olive!
L’huile idéale (peu d’acides gras saturés, un équilibre entre mono et poly, un apport en acides gras essentiels et un bon taux de vitamine E) n’existe pas mais la plus équilibrée reste l’huile d’olive... Et si l'on souhaite des oméga 3, deux cuillérées à soupe d’huile de colza par jour suffiront à équilibrer nos besoins en oméga 3!
Cordialement,
Le Mendiant
Jeudi 7 Fevrier 2008, 11:40 GMT+2 | Retour au début |
miammiam dit | |
Miammiam dit | Et oui : la crème fraîche ne contient que 30 % de lipides (au lieu de 99 % pour l'huile).En clair : une cuilerée de l'une coûte 3 fois moins cher en calories qu'une cuillérée de l'autre.
Mais bien sûr, les calories ne font pas tout.
La crème fraîche, comme toutes les matières grasses butyriques (lait), contient un très large éventail d'acides gras, dont des acides gras courts et moyens, qui sont nécessaires à la croissance... Ah ! Oui : elle contient aussi des graisses saturées. 21 % exactement
Surtout, elle apporte des graisses insaturées : 25 % d'acides monoinsaturés (comme l'huile d'olive) et 1,8 % d'acides gras essentiels .... soit bien plus que l'huile d'olive.
Merci
Jeudi 7 Fevrier 2008, 11:56 GMT+2 | Retour au début |
Le Mendiant dit | Et bien oui, vous !!! Ou toi puisque ça y est, c'est officiel, on se tutoie ? Je suis flaté, merci!
Je relis donc attentivement... et je vous cite: "Pour votre santé, mieux vaut la crème fraîche ou l'huile d'olive ? " et votre réponse sans ambiguïté "C'est méconnaître le contenu de la crème fraîche ! Et surévaluer celui de l'huile d'olive !!" Et aussi, plus loin "L'huile d'olive, c'est surtout pour le goût, car des oméga 3, elle n'en a pas !" Bref, à vous lire, l'huile d'olive c'est pas terrible... et en tout cas moins bon que la crème fraîche, affirmation de mon point de vue ridicule.
Et oui, une huile végétale contient des lipides... Belle découverte, bravo! Mais je repose ma question: et alors ?
Cordialement,
Le Mendiant Jeudi 7 Fevrier 2008, 12:14 GMT+2 | Retour au début |
marie dit | c'est vrai que la crème fraîche a très mauvaise presse dans les esprits et les mentalités, alors que c'est bien souvent la plus "légère"... je l'avais lu déjà souvent, mais malgré cela on continue d'entendre très souvent dans les conversations des phrases du style "c'est horrible, c'est à la crème fraîche !!!!!", effectivement comme vous le dites, comme si l'huile d'Olive était systématiquement parée à tort de toutes les vertues. Jeudi 7 Fevrier 2008, 12:22 GMT+2 | Retour au début |
Le Mendiant dit | Et encore une chose: si vous ne trouvez pas d'huile d'olive de qualité dans les hypers, allez donc dans les magasins bio, il y en a plein... ainsi que toutes les autres huiles, non raffinées et pressées à froid (inexistantes en effet en hypers)
Vous trouverez aussi d'excellentes crèmes fraîches, de qualité bien supérieure à leurs "équivalents" industriels. Voir à ce propos les petits films The Meatrix sur les élevages laitiers moderne: www.themeatrix.com
Et oui, l'origine des produits et les procédés de fabrication aussi ont leur importance!
Cordialement,
Le Mendiant
Jeudi 7 Fevrier 2008, 12:27 GMT+2 | Retour au début |
Arachnides dit | |
Miammiam dit | |
Jean-Louis dit |
Pourquoi ne faut-il pas faire cuire la crème fraîche ? Par cuisson, vous entendez élévation passagère ou prolongée de température ? Pour les sauces chaudes, c'est par définition difficile de ne pas chauffer ...
Jeudi 7 Fevrier 2008, 13:38 GMT+2 | Retour au début |
Miammiam dit | Vous pouvez faire chauffer la crème fraîche... mais comme c'est uen émulsion, et qu'elle contient un peu de protéines, la température aura tendance à casser l'émulsion et donc, à la "déphaser" : elle rend son huile et c'est "beurk".
la cuisson prolongée peut , en plus, altérer les bons acides gras et rendre très difficile à digérer.
Donc : un peu de crème fraîche pour "déglacer" une poêle : oui. Faire à peine frémir la crème, oui. Mais pas plus.
Jeudi 7 Fevrier 2008, 14:37 GMT+2 | Retour au début |
Le Mendiant dit | Une mauvaise foi pareille placée sous le signe de l'éthique, cela frise la correctionnelle!
"Quitte à choisir, que vaut-il mieux pour votre santé ? L’huile d’olive ? Êtes vous sûr ? Pas si sûr !" Comment voulez-vous déformer ou mal interpréter une annonce pareille, celle reçue par mail ?
A trop fréquenter les industriels, j'ai l'impression que vous avez hérité de leurs travers en matière de marketing: une phrase choc pour attirer l'attention, un discours provocateur pour passer pour une "experte" mais pas grand chose derrière... et beaucoup de flou et de zones d'ombre... avec tout de même, il faut avouer, de temps en temps, une pincée de bon sens.
Mais vous avez raison: il est plus facile de dire que le contradicteur ne sait pas lire que d'apprendre à bien écrire (c'est à dire de manière claire et sans ambiguïté) ou, plus difficile encore, remettre en cause ses préjugés.
En ce qui me concerne, ne sachant pas lire... je vais plutôt me mettre à écrire... un article intitulé "Des experts à expertiser" qui devrait paraitre demain sur www.naturavox.fr/ Une sérieuse polémique en perspective...
Cordialement,
Le Mendiant Jeudi 7 Fevrier 2008, 15:50 GMT+2 | Retour au début |
Babar dit | Youpi, youpi ! Notre bon mendiant est revenu !
Il nous manquait. Ah ça oui.
Dès qu'il prend la parole ici, ce n'est que pour aggresser les gens ! (malgré ses "cordialement")
Oust le mendiant ! Jeudi 7 Fevrier 2008, 15:57 GMT+2 | Retour au début |
mameve dit | HE HO! les enfants ! c'est promis je goûterai à tout ! moi j'aime cette rubrique car elle m'aide à réfléchir, à prendre conscience, les arguments contradictoires sont intéressants dans la mesure où ils me permettent de me faire ma propre opinion. Cool!
CORDIALEMENT !!!!!!
Mameve
Jeudi 7 Fevrier 2008, 21:27 GMT+2 | Retour au début |
hatsche dit | je n'aurais jamais pensé qu'une question de crème fraîche ou d'huile d'olive aurait tant déchaîné les passions ! cela a au moins le mérite de prouver que les gens s'intéresse un peu à ce qu'ils mangent... Vendredi 8 Fevrier 2008, 10:18 GMT+2 | Retour au début |
Pour votre santé, mieux vaut la crème fraîche ou l'huile d'olive ? 
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