Blog de Béatrice de Reynal

Allant de droite et de gauche, au nord et au sud, certains salons professionnels sont le point fort de rencontres entre spécialistes impliqués dans l’innovation : ils préparent les formulations de demain, véritable creuset des tendances. Décryptage.


Allégation et profils nutritionnels

    On ne parle plus que de ça dans les entreprises agro-alimentaires !  Combien d'allégation nutritionnelle et santé tomberont, lorsque les profils seront publiés, conditions requises pour avoir le droit de porter une promesse nutritionnelle. Même si la philosophie de la loi est connue, les modalités sont en cours de définition. La bagarre inter-filières est rude pour savoir qui aura le plus de voix pour impressionner les législateurs. La réunion des 11 et 12 octobre à Parme en a été le ring. Restera à évaluer les conséquences industrielles des décisions qui seront prises par le parlement.

    En attendant, les industriels innovent dans l’amélioration des profils nutritionnels : c’était le but recherché par les dirigeants, qui n’ont pas idée de l’imagination inouïe des entreprises de ce domaine. Remplacer le gras par des fibres. Limiter le sel sans préjudice pour le goût. Substituer le sucre par d’autres artifices édulcorants…
Les nanotechnologies ont, à ce titre, une place à prendre dans les process afin que les progrès en termes de formulation puissent faire un bond.


Contrôler l’appétit est le sujet préféré des.. .repas d’affaires entre professionnels du Food ! Obésité oblige ? Non : les biens portants, ceux qui ont les « 3 kg à perdre », veulent une alimentation plus efficiente. Fini les coups de barre, fini les fringales… Alors, côté appétit, on modère, on supprime, on s’en débarrasse !

Mais aussi, prévenir l'obésité de l'adulte, ce qui se fait dès l'enfance
Geler le vieillissement

    Serons-nous tous tricentenaires ? La dégénération des tissus et des fonctions physiologiques est le domaine le plus étudié dans le domaine de la nutrition et de la santé. Comprendre le phénomène pour mieux le combattre… mais surtout, trouver LA bonne solution pour freiner voir supprimer cette lente dégradation ? Ce qu’il faut bien nommer « Aging market » s’avère un filon en or massif.
Plusieurs experts viendront s’exprimer sur leurs thèmes de recherche, notamment Nizo Food research, et quelques universitaires bien sentis.
« Pinpointing the Most Promising Markets for the Aging Population »… c’est tout dire !


Aller à l'essentiel, mais y aller vite !
    En réaction à la consommation de masse, les plus jeunes générations se révoltent et "anti-consomment". Refusant de ressembler à leurs parents, ils veulent des non-produits industriels. Une fabrication "durable", une promesse pour l'environnement ou pour le bétail qui a la gentillesse de nous nourrir...

    L'écotourisme fait un tabac : ils partent suer sur quelques flancs montagneux et reviennent ravis d'en avoir bavé - "c'était la première fois" !
Un string écologique suffit parfois.  
    Pour autant, pas de concession possible avec le temps passé. On est quand même en 2007, et même si on cherche à passer plus de temps dans la cuisine, le dimanche, les autres instants de consommation sont quasi-instantanés. Un peu comme le refueling d’une voiture : fonctionnel, rapide, économique, efficace !

« Free from food ! »
C’est bien le souhait des hommes. Liberté toute relative, mais liberté quand même.

Back to the future
    En recherchant les produits de leur enfance, ils recherchent le bonheur de pleurer en toute nostalgie, l'authenticité ou du moins, ce qui peut s'en approcher. Le « Fait-main », l'artisanal, les petits producteurs... le cri de ralliement, c'est "petit et vrai". Et les innovations ne manquent pas dans ce retour en arrière…. Car aujourd'hui, c'est l'ère du "fait pour moi" L'ère de l'individualisme est arrivée : en réaction au marketing de masse, le mangeur veut des produits "faits juste pour moi". On connaissait déjà les jeans Levi's qui délave ses pantalons de manière à ce qu'il n'y en ait pas deux pareils. L'impression d'avoir une "série limitée" étant très valorisante. Maintenant, c'est la Toyata Scon qui est customizable à loisir, permettant de la rendre quasi unique pour vous ! Dans le domaine alimentaire, la tendance se développe, avec des produits industriels qui semblent faits pour vous seuls.

 Les nouvelles raisons d'avoir peur  
    Les scandales se suivent sans se ressembler, orchestrés par la presse qui se décarcassent pour « vous donner de nouvelles raisons d’avoir peur »… il faut bien que tout le monde vive ! Mais la confiance s'érode. Dans le siècle post-11 septembre, les consommateurs recherchent à maîtriser leur environnement. La translation vers des produits plus sains, plus sûrs, plus sécurisants, y compris le BIO, implique d'autres valeurs. Car la crainte ne fait que glisser d'un univers vers l'autre.

    Elle est maintenant plus insidieuse, plus diffuse. Plus de la moitié des Européens ne font pas confiance dans les allégations faites par les marques alimentaires. Une vraie crise de confiance ou un doute omni-présent ?

Food miles
Les choix alimentaires seront dorénavant faits selon deux chiffres assénés en facing des emballages : le nombre de calories (§ les cartouches de la CIIA) et le chiffre des food miles… Bref : c’est un « non-choix » que l’industrie s’apprête à nous faire faire. On choisira « ce qu’il y a de moins pire »…. Quel dommage de réduire les atouts des aliments à des simplicités aussi terrorisantes !


Sécurité des approvisionnements

    A mesure que les menaces de changement climatique se confirment, les acheteurs changent le braquet et cherchent à éviter une catastrophe : celles de la sécurité des approvisionnements.

    Le prix, mais aussi, la qualité des denrées se trouvent menacés.  L’impact sur le métier de PAIste est grand… il est temps de travailler sur ces questions et de trouver des solutions pérennes et…durables !
Le Food Climate Research Network (FCRN) travaille à évaluer les émanations de gaz carbonique des professionnels de l’alimentaire en Grande-Bretagne… savoir qui du pollueur ou du consommateur !

 Saisissez l'instant  "Être sur la balle" est devenu le symptome majeur de l'homme ou de la femme actifs, et dans le vent.  Le temps est la denrée la plus rare des marchés. Alors, le phénomène "Eat on the go" est passé n°1 des tendances en 2006, à égalité avec la santé. D’ailleurs, en 2007, eat on the go a entraîné la santé dans son sillage.  La santé pratique ! A découvrir absolument !  
 Nous sommes tous des VIP. A force de voir des stars sur papier glacé, des publicités vénérant les personnalités irréelles de beauté et de minceur, on se prend pour l'une d'entre elles. Tenez ! Achetez un chewing-gum Hollywood et tout soudain, vous avez les pieds dans l'eau et plein de copains bruyants qui chantent !  Marcher dans les cirques publicitaires qui sont légion, nous fera -t-il perdre la tête ?  
Quand l’ethnique supplante le folklorique
    Pour la première fois dans l’histoire de l’Humanité, on choisit ses aliments en fonction des autres !
Pour assurer un revenu correct à tel planteur de café, pour participer à l’érection d’un dispensaire, pour contribuer à mettre du beurre dans les nouilles du secours populaire…
L’exotique, qui relève bien plus du folklorique, est peu à peu supplanté par ces nouveaux modes de consommation. Pour les industriels, un nouveau filon s’ouvre devant eux.

Formuler en y mêlant de l’humanité. Vaste programme !