Blog de Béatrice de Reynal

La France n’est pas la seule contrée à considérer le goût comme traceur unique de la qualité et du choix alimentaire. Les Européens du sud, les Américains du sud, et parmi eux, les Italiens et les hispanophones font du goût une priorité nationale.
D’un point de vue scientifique et nutritionnel, et contrairement aux idées mal reçues – n’oublions pas que le goût est un indicateur privilégié des choix alimentaires puisqu’il est le sens élu parmi tous pour distinguer ce qui est comestible de ce qui ne l’est pas ou plus. La pourriture, le surissement, génère des senteurs et des flaveurs répulsives que la génétique a même intégrées dans son patrimoine. L’amer est génétiquement codé et révulse tout nouveau-né normalement constitué.

Ainsi, pour l’Européen sudiste, « si c’est bon, cela ne peut pas être mauvais » est un adage sans cesse mis à contribution pour les choix alimentaires au quotidien. Un bon foie gras avec un verre de Château Yquem, c’et bon, donc ce ne peut être mauvais pour la santé. En revanche, un corned beef arrosé d’étoilé n’est pas synonyme de repas bénéfique pour la santé… Aussi faut-il écouter son instinct, à condition toutefois qu’il n’ait pas été dénaturé. Car le goût pour le toxique fait partie des acquis habituels et initiatiques de toutes les populations.

Chez nous, la bière par exemple, avec ses saveurs amères, est consommée après un rituel initiatique – le plus souvent avec Papa : le jeune enfant boit dans la chope paternelle avec une grimace affreuse, en disant « hum ! c’est bon, Papa ! ». Il en sera de même des saveurs de l’enfance, acquises avec bonheur : récompense (le bonbon, le dessert) ou punition (la soupe, les légumes mal cuits) sont autant d’éléments perturbateurs de nos préférences innées. Et ainsi, tous les enfants devenus grands finissent pas ne plus savoir se passer du café, des bonbons, des chocolats consommés nuitamment, des alcools…. Et ils éviteront soigneusement les légumes, la soupe… Un bon moyen pour faire une génération d’obèses, non ?