La couleur du sucre est-elle proportionnelle à son contenu nutritionnel ?
Et bien non ! La couleur du sucre brun est essentiellement due aux impuretés et à la caramélisation qui est faite, mais il n'y aucun doute là dessus : les vitamines ne sont pas brunes !
Prenez une canne à sucre, son jus est translucide et sucré. Elle contient des vitamines du groupe B, fragiles, qui sont détruites par la cuisson nécessaire pour obtenir une concentration du sirop. La cristallisation se fait à partir d'un certain degré brix. C'est d'ailleurs très beau à voir : le sirop tombe littéralement en cristaux de sucre sous nos yeux ébahis. Cristaux blancs quand le sirop était blanc et propre. Cristaux bruns ou dorés lorsque le sirop était un peu brut. Côté saveur, une grande différence entre les deux, puisque les impuretés sont très savoureuses.
Mais pour les nutriments, vous repasserez. On a globalement 98 % de saccharose dans un cas comme dans l'autre, le reste étant de l'eau résiduelle.
Mais cette "fleur de sucre" nourrit nos imaginations et nos palais : ce bon goût de canne fondamentale, une saveur inimitable.... les saveurs de l'enfance
miammiam
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adeline dit | oh la la,le chat qui est dans la voiture est adorable!!!~~bien que je voie seulement son queue~~~ |
Tagada dit | mais t'as pas compris ? C'est le chapeau de la dame ! |
Archi dit | Pas de bol quand même ! |
tango papa dit | ah bon ? Je croyais que c'était la moumouthe du mendiant ? |
Le Mendiant dit | Pas encore de moumoute, merci, mais du sucre de canne complet dans mon placard avec dedans, n'en déplaise à Madame la nutritionniste, plein de vitamines et sels minéraux. Encore une fois, la couleur n'a rien a voir: c'est le processus de fabrication qui fait la différence! |
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