MiamMiam -

Et oui ! C'est l'autre façon de faire des politiques.... y compris nutritionnels. Prendre des décisions dures quand on n'a que des informations molles : c'est le cas du sucre, par exemple.

 Le rapport des experts de l'AFSSA sur le sucre est, à cet égard, édifiant. Plusieurs scientifiques se cassent la tête sur les publi et démontrent que .... rien n'est démontré en termes de lien de cause à effet entre sucre et pathologie.... et pourtant, la conclusion doit être conforme aux idées reçues afin de ne pas choquer le chaland.

Car  "tout le monde sait" que le sucre fait grossir, que le poisson, c'est bon pour phosphorer et que les carottes rendent aimable.... on ne revient donc pas dessus un point c'est tout !

Aussi doit-on prendre des décisions dures sur des informations molles. 

En cette veille d'année nouvelle, je formule le voeu, pour l'humanité toute entière : que les Hommes cessent d'émettre  lorsqu'ils sont dans l'ignorance.

Surtout des décisions dures. Surtout quand on n'a que des informations molles.

Allez ! Exit 2007.

Bon cru 

L'entre-deux fêtes nous permet, comme chaque année depuis l'avènement de la télévision, de remettre le foie gras et son principe de gavage sur les écrans. Et à chaque foie (!), c'est le même débat. Un cuistot gourmet et gourmand contre un représentant de la SPA. Et à chaque fois, l'évidence des images qui montrent à nos yeux effarés la torture de ces pauvres bêtes auxquelles nous n'avons pas même demandé de consentement.

Antan, on nous montrait les dames à califourchon sur leur volatiles, avec un moulins à gaver et un tube métallique qu'elles enfonçaient  jusqu'à la garde. Aujourd'hui, on la une cage de fils métalliques gorgées de volatiles  qu'une main experte  gave par méga perfusion intégrée : c'est bien plus propre et l'homme n'y met plus ni les mains, ni les bras. Donc plus aucune humanité.

Ben oui ! Avant, les oies avaient droit à une étreinte chaude et confortable, un tripotage dans les formes, un petit massage du gosier et un flattement de la croupe avant d'être relâché dans son pré. Aujourd'hui, non.

Mais autant d'informations dures n'ont jamais permis aucune décision forte ni sur la méthode de gavage, ni sur l'appétit des 60 millions de Français et autant de touristes et de gourmets de par le monde. Le nombre de tranches de foie gras ne cesse d'augmenter.

C'est ce qu'on appelle des décisions molles sur des informations dures. 

Seulement 5 % d'entre nous n'y ont jamais goûté quand 28 % en consomment régulièrement et 17 % tous les jours.
Mais les consommateurs actifs sont nombreux : un homme sur 5 et une femme sur 15 dépassent les doses à risque (équivalent 3 verres de vin pour les hommes et 2 pour les femmes). Le plus grave, c'est que tout cela se fait dans la fierté et le challenge, lorsque la consommation se pratique au sein d'un groupe. Sinon, c'est pire et la honte est bue en même temps que le jus - dans l'ombre de sa solitude.

Depuis peu, nous avons quelques stars médiatiques qui font état sans honte de leur sobriété... le président par exemple, ce qui est une vraie innovation, car "un homme, ça boît" !

Les Français considèrent qu'ils boivent "comme tout le monde", "normalement. Dans certaines campagnes, boire du vin à table n'est pas "boire". Cette notion concernant les alcools forts (whisky ou cognac). 
Mais contrairement aux idées reçues, nous n'avons pas la palme européenne : l'Irlande, le Portugal, la Roumanie, la Lettonie, la Lituanie la Hongrie... sont devant nous.

En France, traiter de l'alcoolémie est quasi tabou : je n'intéresse personne... la preuve : personne ne me mettra un petit commentaire ?? Allez : à la vôtre !

Mange ta soupe ! Finis ta viande sinon tu seras privé de dessert... Tous ces ordres n'ont eu pour principal effet que de vous faire détester définitivement la soupe ou la viande, et d'adorer les desserts au point où le raisonnable n'a plus de place. On se réveille la nuit pour en manger... Alors Parents, dites-leur plutôt "finis ton big MAChin sinon tu seras privé de fruits ou de brocolis "...Mange ta soupe ! Finis ta viande sinon tu seras privé de dessert... Tous ces ordres n'ont eu pour principal effet que de vous faire détester définitivement la soupe ou la viande, et d'adorer les desserts au point où le raisonnable n'a plus de place. On se réveille la nuit pour en manger... Alors Parents, dites-leur plutôt "finis ton big MAChin sinon tu seras privé de fruits ou de brocolis "...

A propos de consommer des fruits et des légumes : les premières campagnes d'incitation ont démarré aux états unis en 1988 avec des campagnes supra fédérales incitant à consommer "5 a day". Depuis, la consommation n'a cessé de baisser. De deux choses l'une : ou bien l'agence de com était vraiment mauvaise, ou plutôt, s'il n'y avait pas eu les campagnes, les Américains seraient peut-être déjà tous morts ? Prenons-en de la graine.

Au lendemain du 11 sept, il s'est mis à vendre des loukoums à New York, ... c’est dire s’il avait l’esprit d’à propos !

Les craintes et les tabous alimentaires ont toujours été particulièrement efficaces sur le mouvement des idées : si un début d’ombre de menace venait à planer dans l’environnement d’un aliment, nul doute que les consommateurs déserteraient avec vélocité et sans espoir de retour immédiat. Le Bioterrorisme fait rage aux Etats Unis, tout comme la terreur de l’attentat, la haine du musulman ou la xénophobie. L’amalgame effraye les Européens, pas les Américains si douloureusement attaqués dans leurs certitudes égémonielles. Certes, ce n’est la période idéale pour vendre des loukoums à New York. Mais on peut se demander si leurs armes sont pointées du bon côté. Pourquoi surveiller la chaîne alimentaire si on ne protège pas les approvisionnements d’eau ? La guerre psychologique est commencée.

Certains fruits s'avèrent porteurs de puissants antioxydants protégeant les tissus et les structures cellulaires, en particulier de la famille des polyphénols. Comme les tanins du vin ou du café, ceux qui laissent des traces dans les verres, dans les bouteilles ou sur les dents.
Avant qu'ils ne se condensent ainsi, ils sont sous forme plus simple et sont carrément actifs pour piéger les radicaux libres. Ils parviennent à protéger notre capital santé.

Lorsqu'ils sont pas encore mûrs, les fruits sont acides, certes, mais aussi très astringeants : preuve de la présence de polyphénols condensés. la Nature a prévu ça pour éviter que les hommes ou les oiseaux ne les mangent.... Une fois mûrs, les tanins prenennt une forme consommable, et même très agréable.
Coloris attrayants, odeurs suaves et parfumées... afin d'attirer les estomacs qui permettront aux graines ne voyager puis d'éssaimer dans d'autres contrées. C'est ça l'histoire naturelle : rien n'est fait au hasard.
Alors profitons des fruits mûrs : ils contiennent des polyphénols qui nous sont agréables et profitables.

Vous l’avez remarqué : tous les jouets offerts sur le territoire proviennent de la Chine, atelier du Père Noël. Tout ou presque. Chaque enfant en France aura 6 cadeaux en moyenne pour cette fête. (À noter que certains enfants « touchent » jusqu’à 30 cadeaux..)
Dans le même temps, les 300 millions d’enfants Chinois risquent de se serrer la ceinture. Alors que les adolescents dépensent entre 2,5 et 3 $ (Selon China Toy association), les parents préfèrent thésauriser, dans la crainte de lendemains qui déchantent. Ainsi, ils économisent environ un quart de leurs revenus, ce qui représente un méga bas de laine de 1 900 milliards d’Euros. Ils apprennent aussi par là le sens de la vie et des fêtes à leurs enfants qui sont alors plus respectueux de l’offrande.

Mais les jouets que nous recevons en occident sont toujours réalisés dans les sweatshops (chambres de la sueur) (§ Business Week du 27 novembre).

Mais détrompez vous : les Chinois aussi ont leur Père Noël : il vient de leur offrir nos plus belles banques occidentales.. Avec ça, ils feront de nous ce qu'ils voudront.

Joyeux Noël en Chine

Admirez ces crabes et foie de poissons... hummmmmm on en mangerait. C'est au marché d'Abidjan....Ici, personne n'embête personne avec la chaîne du froid.  

En ce jour d'agapes, il est de bon ton de partir dans des découvertes gustatives et des excès stomacaux en tous genres...

La mode est à la cuisine Thaï, au Curry et au cru japonisant… Mais la mode pousse au métissage, beaucoup plus drôle, parfois sorti directement de la cuisine de Gaston Lagaffe.

Comme des nuggets de poulet goût pizza ( !), des cacahuètes aux herbes thaï, des sardines à la mousse de framboise (Espagne), un tiramisu de foie gras de canard au café et chocolat (Allemagne), du caviar et sorbet à la liqueur de noix (Italie), des caramel et chocolat au gros sel gris de mer.

On arrive alors droit au cannibalisme. Les biscuits s’emparent du petit-déjeuner, les yaourts prennent les saveurs des pâtisseries (crumble, tatin et autres citron meringué), et Nike fait des eaux pour sportifs… Plus personne ne reste sagement dans son rayon. Non. On déborde et ces débordements font parfois beaucoup de vagues.

Jeuner un jour avant ou manger juste avant pour éviter la faim ? Boire un verre d'huile avant pour éviter la griserie de l'alcool ? Eviter le pain du foie gras ou des huîtres ?

On aura tout entendu ... et son contraire à propos de conseils nutritionnels pour éviter de prendre 2 kg après un réveillon.

Alors puisque c'est la saison, laissez-moi mettre les pieds dans le plat et vous munir de quelques principes de bon sens.

1- Un réveillon peut être un repas pantagruelique comme il peut être un repas juste un peu copieux.  Foie gras à volonté, dinde aux marrons et lard, fromages et bûche à la crèle au beurre... tout ceci peut représenter 2000 Calories et plus, sans les boissons ni les petits chocolats picorés ça et là.

Mais un réveillon avec une tranche raisonnable de foie gras ou avec des fruits de mer, un cuisseau de chevreuil et des légumes,  peu de fromage et un dessert genre entremets (bûche mousseuse aux poires et chocolat par exemple), en apportera  moins de 1000 y compris une flute de Champagne et un verre de vin.

 Faire le bon choix de départ est donc pertinent.

2-  Ce qui fait grossir, ce ne sera pas un repas excessif puisque votre corps reviendra à la normale très vite. Non. Le vrai danger, c'est la succession de gros repas inhabituels : midi chez belle maman, chez les amis le soir, etc. Ce qui fait un total calorique pour la semaine (entre Noël et Jour de l'An) de 24 500 KCalories au lieu des 12 000 habituels. Un excès qui sera difficile de compenser ensuite, d'autant plus que vous avez appris à votre organisme à ouvrir son appétit. Donc vous aurez faim !

Alors évitez les gros repas successifs trop rapprochés. Et si vous y êtes obligés, mettez-vous au bouillon de légumes entre deux.

3- Les petits à-côtés qui tuent !

 Un chocolat (90 à 130 KCal), une flute de Champagne ( 90 KCal), un fruit déguisé (pruneau farcé de pâte d'amande : 110 KCal).... et je passe sur les grignotages apéritifs comme les cacahuètes ou les tartinettes de foie gras ou les cubes de fromages..... AInsi, le coût calorique du réveillon est souvent constitué pour la moitié de ces petits à-côtés qui tuent...

4- Avant de boire du vin : buvez un verre d'eau

Et avant chaque gorgée de vin ou d'alcool, buvez de l'eau : vous boirez moins, et surtout, l'alcool aura moins d'effet sur vous. Une fois rentrés chez vous, avant de vous endormir, buvez une bonne quantité d'eau. Vous récupérerez bien plus vite le lendemain.

Bon. Munis de ces bénédictions ultimes, ne croyez pas que vous bénéficierez d'une quelconque immunité nutritionnelle ... alors profitez-en, parlez, échangez avec vos com-pagnons, et mangez raisonnablement. 

Joyeux Noël nutritionnel 

A tous... celà signifie que je vous invite tous à ouvrir votre table à une personne en difficulté sociale, pécuniaire ou morale.Si vous n'en trouvez pas dans un environnement proche de chez vous, c'est que ans doute vous vivez dans un quartier huppé. Allez donc aux restau du coeur le plus proche, ou à la soupe populaire, ou  dans  les associations de quartiers. Pas  besoin d'aller loin : il y a des pauvres gens à moins de 40 m de vous en ce moment même sans doute.

Alors, je renouvèle mon voeu : joyeux Noël à tous

Voilà à peu près 30 000 ans que l’Homme sait et écrit l’influence de l’alimentation sur son état de santé, mais il faudra attendre 2001 pour que le gouvernement français se mette à faire campagne pour sensibiliser les citoyens… l’oreille dure, les pouvoirs publics !!
Les preuves s’amoncèlent pour étayer le lien entre alimentation et santé, les états et les organisations mondiales démontrent une prolixité sans précédent, comme pour faire oublier leur mutisme et leur léthargie précédents.
On aurait pu en épargner des tonnes de cellulite, de glucose sanguin, de triglycérides et de gamma GT...

La paupérisation : vaste sujet

Les Américains sont fiers de posséder les pauvres les plus riches du monde… Est-ce pour ceci qu’ils en favorisent le développement ? Plus de 17% de la population américaine vit sous le seuil de pauvreté. C’est le pays « riche » qui compte le plus de pauvres…
(Source : http://www.inegalites.fr/article.php3?id_article=292)
La France ne fait pas exception, avec 8 % des Français. Mais grâce à notre système de santé, la protection médicale, les aides diverses, le niveau de vie général des Français n’a cessé d’augmenter ces dernières décennies... n’en déplaise aux politiques d’extrêmes bords.
En revanche, ce qui a échappé complètement aux industriels, c’est que l’alimentation est devenue non vitale. Lui sont prioritaires depuis peu, le téléphone portable, la TV et les autres biens électroniques (Internet, consoles de jeux). Ainsi, le budget des ménages dédié aux portables devient plus important que celui consacré à la nourriture…
Les 500 hommes les plus riches du monde ont autant de revenus que les 500 millions de pauvres.

Que fait un marchand de bombes quand arrive la paix ? Ne croyez pas qu’il aille pointer au chomage – non. Il installe la crainte, fait courir des bruits de conflit, et conjure ses amis-clients de se prémunir contre toute éventualité.

Que font les amis de l’aspartame quand ils apprennent que leurs ventes ne sont pas suffisantes ? Et que les Français sont réticents à la chimie ? Ils cassent du sucre sur le dos du sucre. Côté beurre, ce qui devrait tourner à la panique – « attention, le beurre est dangereux pour la santé », disent les médecins ignares nutritionnellement – tourne à l’opportunisme. Faisons des « beurres » contre le cholestérol. Et le marché se gorge de trucs tartinables qui ont tous un point commun – le mot « cholestérol » écrit en gros sur le facing et sans qui personne n’achèterait. En vrac, du beurre sans cholestérol, de la pâte à tartiner aux stérols végétaux pour éliminer 12 % de votre HLD Cholestérol, ou une pâte à tartiner aux Oméga 3 pour réduire le cholestérol… les 3 produits sont d’une efficacité et d’un intérêt très inégal. Mais peu importe : ils ciblent tous l’estomac soucieux. Attention aux marchands d’armes. En temps de paix, ils sont prêts à tout.

En dehors d’une poignée d’irréductibles Coffistes français… - ceux qui sont capables de faire le tour de la ville pour se procurer le pain qui va bien, le fromage au lait cru idoine et le breuvage qui parfait le tout – les autres, tous les autres, se satisfont de ce qui est proposé dans le lieu de vente le plus proche ou le plus pratique. GMS, hard discounter, fast-food… Là, le choix est forcément limité car universellement acceptable pour tous les consommateurs.

Même si les industriels et les distributeurs s’efforcent de garantir une qualité optimale pour le prix proposé, le maquillage fera la différence. Ainsi, un foyer peu argenté préfèrera un « truc » alimentaire à tout petit prix pour laisser budget libre pour les loisirs virtuels. L’universalité – justement – est réclamée par tous les industriels et tous les distributeurs qui souhaiteraient idéalement limiter le nombre de références, ne plus avoir de recettes différentes selon les pays ou les régions, disposer d’un même packaging worldwide… Le Coca Cola est-il universel ? Existe-t-il un MacDo unique et mondial ? Les sushis sont-ils 100 % japonais ? Heureusement, le consommateur local fait de la résistance – surtout les latins, qui s’attachent à leur histoire et leur terroir. La lutte fratricide contre les aliments normés et aseptisés n’est pas encore finie.

Nous avons tous notre madeleine de proust, ces saveurs qui nous viennent dans le palais à la seule évocation d’un doux souvenir.

Si la fidélité du souvenir est discutable mais non mesurable, l’intensité de la perception gustative, elle, se mesure aisément. Les tomates d’aujourd’hui n’ont plus le goût qu’elles avaient ma brave dame, c’est comme le pain. De mon temps… De mon temps, j’avais des papilles jeunes, et nombreuses. Elles sont dans un état aujourd’hui ! Pas étonnant qu’elles ne reconnaissent plus rien....

Ma brave dame !

Alors aujourd'hui, certains tentent d'innover avec les saveurs d'antan, et incroyable que celà puisse sembler - y parviennent ! 

A vous les yaourts goût tatin, les purées mousline goût mère grand et les cuisseau de loup saveur chaperon rouge !

Il faut de tout pour faire un monde ? Sans doute. Mes papilles auront toujours de la mémoire, quoiqu'il m'arrive, et les souvenirs sont si savoureux que je n'ai rien à faire de vos tomates en plastique et votre coca light saveur cerise. 

Est ce la presse TV ou papier ? Votre médecin ? Votre mère ou votre copain ? Des livres spécialisés ?

Sachez que pour 50 % des Français,  la source privilégiée est la TV, radio, presse écrite et magazines féminins... Ensuite, l'entourage familiale et amis, collègues et autres. (Source : CREDOC)

Et ben ! Ces chiffres me font comprendre combien la tâche est rude pour la nutritionniste que je suis. Surtout alors qu'un quart des Français suit un régime ou a suivi un régime dans les 12 mois, et à forte majorité pour un régime amincissant.

Quand on leur demande ce qu'ils pensent des acides gras saturés, 19 % des consommateurs estiment que c'est bien, et 39 % ne savent pas. Seulement 42 % pensent que c'est plutôt mauvais.. 

Bien plus intéressant, à la question "quelles mentions lisez vous sur l'emballage", les consommateurs répondent la marque à 71 %, les DLC (75%) puis les volumes, poids, quantités.. mais 64 % ne lisent jamais la liste d'ingrédients et 73 % ne lisent jamais les informations nutritionnelles... 

Quand le Sahel crève de faim, on ne trouve pas mieux, au nord, de formuler des gâteaux immenses, sortes de hlm sucré aux saveurs virtuelles, dont l'objectif est de ne pas vous nourrir, ou alors vraiment le moins possible.

Dedans, des molécules inassimilables mais douées d'un pouvoir sucrant à décoiffer une canne à sucre, les édulcorants.

Et pour tenir le « rien » qui la constitue, la fluffy cellulose (snow-white oat fiber), la seule poudre blanche autorisée, substitue la trop nourrissante farine. Ou cette inassimilable issue de paille, signée Ducon de nemours. Il s'en met 30 % dans des pâtisseries virtuelles afin de créer l'aliment parfait, un aliment qui ne nourrit pas. Le gâteau idéal pour les « aérobiches » qu'on ne peut voir qu'en face de leur miroir.

Alors le beurre pleure dans sa barratte, les poules somatisent et font une constipation, la betterave se pend.
Et si on partageait ?

C'est la conclusions d'une étude qui vient d'être publiée par l'Institut français de l'environnement à propos des pratiques écologiques des Français : s'ils trient leurs déchets, ils achètent peu de produits " bio ".

Cette étude " Les pratiques environnementales des Français en 2005 " de l'Institut français de l'environnement (IFEN),  réalisée avec l'Insee, l'Ademe et le ministère de l'écologie, du développement et de l'aménagement durable, est très édifiante. Plus de 70 % des ménages trients les déchets régulièrement (piles, verres, emballages) alors qu'ils n'étaient que 64 % à trier le verre et seulement 36 % à trier le papier en 1998 (date de la dernière étude du genre où les mêmes questions avaient été posées). Les Parisiens et les habitants des centre-villes sont les moins assidus au recyclage... mais ils sont aussi ceux qui polluent le plus, par rapport à un habitant de la pleine campagne qui a besoin d'une voiture et l'utilise tous les jours !

Les petites économies d'énergie domestique comme éteindre les lumières, épargner l'eau, etc. sont prises en compte de plus en plus, et 60 % des ménages disent en tenir compte lors d'un achat électroménager..

Mais cette même étude indique que les achats de produits BIO ou d'ampoules basse consommation sont bien moins populaires avec seulement 34 % des ménages intéressés. Il est vrai que ces produits sont plus chers !

Bon ! Mais surtout, les personnes aisées ont bien plus le loisir et l'argent pour prendre garde à ces sujets, et adoptent des gestes de sauvegarde, mais par paradoxe, ont aussi bien plus d'équipements électroménagers gourmands en énergie et en irrecyclabilité. Alors que les ménages qui ont moins de 800 Euros par mois sont bien moins attachés à ces questions.

Bilan : avoir des gestes  écologiques est une chose. Mais il est toujours bon de prendre un peu de recul et d'évaluer son niveau global de consommation...

A lire avec des pincettes quand même, car il est toujours “de bon ton” de répondre à l’enquêteur que oui bien sûr, on trie, on fait attention à ne pas prendre sa voiture pour un rien.... On recycle.... Mais la réalité est un brin différente !

D'ailleurs ! Regardez moi aux fonds du blog et osez prétendre que vous recyclez !


 

Pendant longtemps, les industriels se sont contentés de nous nourrir. Aujourd'hui, ils cherchent à nous servir.
Faire le café était une véritable corvée : mettre un filtre, puis du café en en mettant partout... puis l'eau, attendre, laver, en remettre partout... Une corvée.
Maintenant, en payant, tu as un café tout de suite sans besoin d'un karcher. Après avoir rempli nos frigos et nos placards, les industriels ont une nouvelle idée de conquête : offrir (c'est un grand mot) du service en envahissant nos plans de travail.
Les marchands de café ont donné le ton réussisant non seulement à nous vendre du café à prix d'or (moins de volume mais bonjour les marges!) mais en plus la machine qui va avec.
Suivant ce bon exemple Heineken vient de lancer une machine à bière pression pour les particuliers.

En suivant cette tendance on a la machine à faire le pain "Francine", le cuiseur de riz "Uncle Ben"s et pourquoi pas la baignoire "Obao" et les toilettes "Lotus"...
Très fort : vous consommez de la marque avec un grand M. Et c'est comme le Tshirt CHANEL : vous payer et vous portez la pub en plus ! Et en sus, je vous fais même de la pub gratuitement dans miammiam.mabulle !!!

Elle est pas belle la vie ? 

Le problème de l'humanitaire est qu'il fait plus de mal que de bien. L'enfer est pavé de bonnes intentions, et celles-ci sont de taille.
Donner sans qu'il y ait eu de travail ou de mérite fausse forcément la morale, et rompt le cycle vital établi par l'Homme : Je veux, j'agis, donc j'obtiens. Comme ça vient tout seul, qu'il suffit d'attendre, je n'agis plus. Et je ne veux plus rien non plus. On expurge ainsi toute vie dans leurs vies. L'argent n'est pas une fin en soi, mais seulement un moyen pratique d'échanges entre les hommes. Si l'on doit toujours partager avec son prochain, il n'est pas équitable de donner aveuglément aux uns et pas aux autres.

D'ailleurs, dans notre pays riche, très riche, nous faisons les mêmes erreurs et donnons aux uns sans qu'il y ait aucun travail, aucun mérite. Ces personnes sont ainsi démunies de toute leur humanité. Ils n'ont plus que des droits, aucun devoir. Ils n'ont plus d'avenir, et pour le dire, font flamber les banlieues. Donner à l'homme une tâche : son salaire sera toujours plus savoureux, et toujours mieux employé.

manger, voir, manger, voir... la télé à votre table

 Nantis que nous sommes ! Nos rayons sont pleins archis bourrés de tentations alimentaires qu'une seule vie (365 Jours fois 3 repas multipliés par nos espérances de vies fort longues) ne suffira pas pour les essayer toutes…
Et pendant que nous engouffrons des tonnes de nourritures plus ou moins alambiquées, nos yeux se divertissent sur un écran illuminé dans lequel défilent des malheureux en guerre, sans eau, sans pain. Et ça ne vous coupe pas l'appétit ?