Le projet Heatox fête sa 100e publication
Pour mieux connaître les molécules induites ou produits par la cuisson sur les aliments, le projet Heatox (pour Heat-generated Food Toxicants), initié en 2003 et réunissant 28 pays, a déjà publié plus de 100 études.
L'acrylamide est la substance la plus médiatique parmi les 50 étudiées dans ce champs d'analyses et d'évaluations scientifiques, mais aussi une des plus dangereuses pour ses aspects carcinogénes. Les chercheurs ont pu aussi étudier la façon dont on pouvait cuire les aliments en générant le moins d'acrylamide possible : ces conseils sont disponibles en anglais, à la fois dans un leaflet pour le consommateur ou un dossier pour l'industriel. http://www.slv.se/default.aspx?id=1379&epslanguage=EN-GB
Par exemple, la teneur en acrylamide des chips (528 µg/kg) n'est guère comparable avec celle des frites (en moyenne 186 mg). Les biscottes (244) ou le café (286) s'ajoutent aux autres sources que sont les biscuits, les produits panés, grillés...
En pratique, le bicarbonate d'ammonium comme agent levant favorise plutôt la formation d'acrylamide, bien plus que les autres agents levants (ce qu'on appelle la levure chimique). Lisez donc les étiquettes, puis le leaflet.
A lire absolument !
Cet article a été commenté 9 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Tagada dit | Quand l'aurons nous en français ? |
mali dit | En gros, si j'ai bien compris, l'acrylamide se trouve essentiellement dans des produits industriels ou dans des frites de restaurants cuits à de trop hautes tempratures (amades grillées, chips, biscuits etc). |
archi dit | naucifs, je ne sais pas |
miammiam dit | Blague à part, il ne s'agit psa de manger que du bouilli !! Loin de ça. |
miammiam dit | Blague à part, il ne s'agit psa de manger que du bouilli !! Loin de ça. |
mali dit | Ouf, je suis rassurée, le pot au feu c'est bien bon mais pas tous les jours ... |
Tagada dit | C'est pourquoi il est dangereux et stupide de prendre des sticks panés et des frites... mieux vaut prendre un hamburger et des frites |
blogodo dit | Ben oui : mieux vaut être riche et n bonne santé que pauvre et malade |
Acapulco dit | Le pot au feu, de la friture, un rôti, une soupe puis des beignets vapeur.. il faut de tout pour faire une bonne cuisine, saine de surcroit ! |
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