Fleur de sel : Fallait-il le trouver ce joli nom pour nous vendre du sel 10 fois plus cher ?
Eh oui ! La fleur, c’est le nec plus ultra, c’est la crème, c’est le summum. Elle existe en Champagne, en thym, et en sel.
Fleur de sel, ce sont ces premiers cristaux qui se forment à la surface de la flaque d’eau de mer. Il y a des impuretés, qui lui donnent ses couleurs et parfois, sa saveur. Mais globalement, celui qui fait gustativement la différence une fois dans un plat me jette la première poivrière !
D’un point de vue nutritionnel, rien à dire. Ce n’est que du sel et des impuretés, donc quelques éléments traces. Ce peut être très peu de calcium, de magnésium ou autre… mais aucunement significatif pour satisfaire vos besoins nutritionnels.
Donc la fleur de sel, oui si ça vous fait rêver.
mais l'imagination, il faut bien la nourrir !!
Je laisse le soin aux experts en dégustation de me la détecter dans un plat normal : un pot au feu, une daube ou un poisson au four.
Merci à Malijai
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mclerc dit | Ne daubez pas, s'il vous plait, le publicitaire qui a inventé ce si joli nom ! Avec "enfoncez-vous bien ça dans la tête" c'est le sommet de la publicité : vendre bien cher ce qui ne coûte rien. |
Frédérique dit | Commentaire de non-expert : j'ai visité une fois une saline, où on nous a fait goûter de la fleur de sel et du gros sel (comme ça, directement); la fleur de sel était effectivement 'goûtable' alors que le gros sel était évidemment à recracher. Mais la personne qui faisait la visite disait aussi qu'en effet, ça n'avait aucun intérêt de mettre de la fleu de sel au moment de la cuisson. Toujours après, sur les aliments, sinon la finesse du goût disparaît complètement. |
mali dit | Ah oui ? Et du gros sel concassé aussi fin que de la fleur de sel ou du sel fin agloméré ça donne quoi? |
Archi dit | N'exagérons rien, Mali ! Le sel de mer est récolté ... au bord de la mer, pas en ville !! |
mali dit | L'exagération c'est culturel, une histoire de sardine qui a bouché un port ... |
Frédérique dit | Ma foi je confirme que la saline dont je parle était en bord de mer! Je suppose qu'on fait plus pollué que l'Ile d'Oléron... La récolte de la fleur de sel demandant plus de travail pour sa récolte délicate, ça ne me choque pas qu'elle soit plus chère. Mais je suis évidemment bien incapable de juger si un facteur 10 est justifié ou non. J'imagine que la rareté doit jouer aussi. Mais comme ça ne s'utilise effectivement pas du tout comme du gros sel, mais avec parcimonie, ça compense... |
Tagada dit | La fleur de sel, la fleur de sucre, la fleur de moutarde et la fleur de petit pois |
recettes dit | tu écris tes articles à une heurze très matinale miammmiam |
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