Le pouvoir satiétogène des aliments
Vous connaissez la notion de densité nutritionnelle. Connaissez vous celle du pouvoir satiétogène ?
La faculté d'un aliment à procurer un sentiment de satiété... En fonction de son volume par rapport à l'energie, et en fonction de la composition en glucides / protéines / lipides.
En comparant le facteur de complétude avec les données existantes de satiété, on parvient à bâtir un diagramme pour chaque aliment pouvant prédire son pouvoir satiétogène.
ND propose des cotes pour chaque type d'aliment basé sur des données expérimentales anciennes (1995). On y lit que les chips, les cookies et les barres mars ont un pouvoir satiétogène bien inférieur au riz, au pain, qui ont un pouvoir bien inférieur aux pommes de terre, au steak, aux légumes, fruits comme les pommes.
Fondamentalement, cette notion est la résultante de :
- la machabilité (on prend plus de temps pour manger une tranche de pain qu'un biscuit)
- la densité (plus le volume est important, à calories égales, plus la satiété arrivera rapidement)
- la composition nutritionnelle : les protéines sont les plus rassasiantes, suivies des gludices complexes ou des sucres simples naturels. Les lipides sont peu satiétogènes, tout comme les boissons.
Alors on comprend pourquoi il vaut mieux manger une pomme qu'une barre de mars. Et une banane plutôt qu'une pomme.
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Ananoire dit | Ca oui je connais bien l'effet de satiété que provoquent ls pommes, d'ailleurs pouvez vous m'expliquer pourquoi quand on sent ( mes copines de clinique eet moi même) une crise de boulimie arriver on se jette sur les pommes ??? J'ai une copine qui avant de guérir mangeait 20 pommes par jours et elle ne prenait pas un gramme, en plus c'est bon et c'est rafraîchissant. |
miammiam dit | Non, je ne sais pas. C'est un fait. Mais pas encore expliqué. |
Le mendiant dit | Oui, on arrive à peu près aux mêmes constatations en analysant l'index glycémique (IG) des aliments. La bouffe industrielles rassasie ainsi nettement moins que les produits complets. Mais est-ce vraiment une surprise ? |
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