Blog de Béatrice de Reynal

Rien à dire : c'est un excellent vendeur. Il n'est qu'à voir le nombre de fois où il paraît sur les emballages comme un faire-valoir. En France, c'est le nutriment le plus cité et.. le plus recherché par les consommateurs. "vous pouvez le priver de dessert, mais pas le priver de fromage !". En fait, l'idéal - on le sait maintenant - c'est de ne priver les enfants de rien de comestible, au risque sinon de développer chez eux des comportements d'évitement ou au contraire, compulsif vis-à-vis de certains mets.
Mais revenons au calcium.
Il est écrit gros sur certains desserts lactés, exhibant un "source de calcium" en gros, occultant de fait la teneur parfois plus élevée encore de lipides ou/et de sucres. C'est ainsi que certains n'ont pas hésité à sauter le pas en allégant qu'il y avait autant de calcium dans une barre chocolatée à 580 KCalories que dans un "grand" verre de lait de 100 ml (soit undemi-verre à dent). Le coût "calcium/ calories" est un repère pertinent qui aurait pû être indiqué sur les emballages, permettant aux consommateurs soucieux mais pressés de faire le bon choix. Ainsi, l'emmental est le plus riche en calium (1100 mg de calcium pour 100 g) mais aussi bien riche en lipides et donc, en calories (378 Kcal/100 g). Pour quelqu'un qui surveille sa ligne, mieux vaut-il choisir plutôt des laitages ? Du lait demi-écrémé (120 mg de ca / 100 ml), un yaourt (145 mg / 100 g) ou du fromage blanc 20 % MG (96 Kcal et 111 mg de calcium). Ou se laisser tenter par un yaourt aux fruits (113 Kcal et 130 mg de calcium), par des "Petits Filous (103 Kcalories, 2,9 g de lipides et 134 mg de calcium) ou par une "spécialité fromagère allégée de type Sylphide "(143 Kcal et 350 mg de calcium) ? A vos calculettes. Réponse plus tard...