Blog de Béatrice de Reynal

ça commence comme une fable, et c'est histoire de vous détendre un peu. Parce que depuis hier et l'article sur le calcium, ma boîte à lettre explose avec des craintes, des questions, des peurs et des frémissements... quelques condamnations aussi, sans procès ! 

Je vais ici tenter de répondre à une question qui paraît toute simple, sans allumer de passion : pourquoi nous dit-on que nous avons besoin de 3 produits laitiers par jour alors que dans d'autres pays, ils nen mangent pas et ne meurent pas non plus d'ostéroporose ?

 La réponse est tout simple, elle aussi.

       "Par ce que nous ne sommes pas tous pareils."

Je m'explique.

Si l'Homme - je veux dire homo sapiens sapiens - a réussi à traverser les siècles, est descendu de ses arbres à 4 mains pour marcher sur deux nouveaux pieds, et arrive au XXIe siècle à survivre au coca cola, c'est bien par ce qu'il a une qualité que d'autres espèces n'avaient pas. Il a su s'adapter à son environnement. Lorsqu'il avait de la viande, il a mangé de la viande. Quand il n'a eu que du foin, il a mangé du foin. Et aujourd'hui encore, vous trouverez sur la planète Terre des hommes qui ne mangent que de la viande, d'autres qui ne mangent que du sang et du lait, d'autres qui sont végétariens, et d'autres encore qui sont comme les cochons : ils mangent de tout.

Il faut bien comprendre que cette adaptabilité est un immense patrimoine, le plus précieux que l'on puisse avoir. Celà veut dire que dans une situation donnée, on utilise une panoplie d'enzymes et de systèmes physiologiques qui nous permettent de survivre. Et en changeant de situation, on va rechercher une autre panoplie enzymatiques au fond de nos gènes... et on survivra.

 En Europe, nous avons depuis longtemps un système de survie basée sur la domestication d'espèces qui nous produisent du travail (cheval, boeuf, âne), du lait, des oeufs. Et de temps en temps, mais épisodiquement, de la viande.

 Aussi notre organisme sait il facilement puiser ce dont il a besoin en termes de nutriments. Il s'est adapté à une situation donéne... Entre autres, et puisque le lait était abondant, il n'a pas jugé utile de sortir la panoplie "rétention du calcium" puisqu'on l'en abreuvait tous les jours. 

Au contraire de populations moins chanceuses qui - dépourvues d'espèces produisant du lait - ont puisé du calcium dans d'autres sources et surtout, ont su dépenser une partie de leur énergie quotidienne pour retenir le calcium osseux afin de ne pas avoir besoin d'en manger de grandes quantités tous les jours.

Aussi peut on diviser les Hommes en deux clans :  ceux qui ont des systèmes de rétention du calcium, et ceux qui n'en n'ont pas. Par exemple, les Bantous puisent leur calcium dans les termitières : une femme construit son capital calcique dans les premières années de sa vie pour toute sa vie. Elle assure 6 à 8 grossesses à la queue leu leu sans que ces os ne flétrissent. 

Mais les Touaregs boivent du lait tous les jours. Leurs besoins en calcium sont assurés par cet apport régulier.

Et c'est comme ça que certains ne mangent que peu de calcium et vont très bien quand d'autres en mangent beaucoup et ne peuvent s'en passer. 

Et le petit lapin, me direz vous ?

Il reste sur sa faim