MiamMiam -

Avez-vous remarqué que les allégations les plus bruyantes étaient souvent faites sur des aliments facultatifs ? Du cola, du beurre, des barres chocolatées, des rillettes de la crème fraîche, les bonbons, les glaces…
Avez-vous remarqué que les gens trop gros étaient souvent gros consommateurs d'aliments facultatifs allégés ? Et ceci au détriment des aliments essentiels comme le pain, les laitages, les fruits et légumes…
C'est logique, non ?
Finalement, ce n'est pas sorcier, la nutrition !

Vous avez l'impression d'être actif quand vous êtes devant votre boîte à électron ?  Et pourtant, vous êtes quasi-immobile et surtout, étanche à toute sollicitation extérieure. Appel, cri de détresse, racolage, insulte... rien n'y fait.

Vous vous croyez intelligent ? C'est tout le contraire : l'intelligence est l'art de prévoir, d'anticiper et d'être ouvert au reste du monde (vous savez ? ROW comme ils disent dans les agences marketing)

Vous avez un ordinateur dans votre lit ? Vous cliquetez toute la soirée et regardez si - par hasard - vous n'avez pas reçu un mail, un de ces messages vulgaires, à peine rédigé du bout du clavier, émis sans précaution linguistique ni socio-culturelle... Vous croyez au père Noël ? Vous pensez  qu'une surprise vous attend au bout de la boîte mail....

Finalement, vous n'êtes qu'un enfant.

Ou un homme, sûrement.

Se détourner du réel pour se consacrer au virtuel, et négliger tout le reste est une folie. Vous le comprendrez à vos derniers instants.

Selon Nielsen, une famille américaine dispose en moyenne de plus de téléviseurs que d'individus....
Pour la moitié des familles, il y a au moins 3 postes. En même temps, le temps passé devant a augmenté. 8h14 min par jour en 2005-2006.
Et quand on voit la qualité des programmes, on se dit que tout cela ne fait pas de la 'bonne graisse'.

Cesse de ricaner, Ô Français, Tes programmes ne sont pas meilleurs du tout !!

Le colza ou le maïs sont ils destinés à l’alimentation humaine, animale ou automobile ?
L’essor des agrocarburants pourrait aggraver le réchauffement climatique si on en croit Paul Crutzen (Max-Planck-Institut für Chemie, Mainz, Allemagne), lauréat du prix Nobel de chimie, en 1995, pour ses travaux sur la dégradation de la couche d’ozone. Effectivement, on sait que la production d’un litre de carburant issu de l’agriculture peut entraîner deux fois plus d’effet de serre qu’un carburant fossile, tout simplement par l’émission de protoxyde d’azote (N2O) par dégradation des engrais employés dans les cultures intensives.
Or, ce gaz contribue 296 fois plus à l’effet de serre que le dioxyde de carbone (CO2).

mais vous n'en avez pas marre qu'on vous dise tout et son contraire ?

 En nutrition, c'est pareil. Alors ? Toujours "anti" ou "pro" lait ?

ça commence comme une fable, et c'est histoire de vous détendre un peu. Parce que depuis hier et l'article sur le calcium, ma boîte à lettre explose avec des craintes, des questions, des peurs et des frémissements... quelques condamnations aussi, sans procès ! 

Je vais ici tenter de répondre à une question qui paraît toute simple, sans allumer de passion : pourquoi nous dit-on que nous avons besoin de 3 produits laitiers par jour alors que dans d'autres pays, ils nen mangent pas et ne meurent pas non plus d'ostéroporose ?

 La réponse est tout simple, elle aussi.

       "Par ce que nous ne sommes pas tous pareils."

Je m'explique.

Si l'Homme - je veux dire homo sapiens sapiens - a réussi à traverser les siècles, est descendu de ses arbres à 4 mains pour marcher sur deux nouveaux pieds, et arrive au XXIe siècle à survivre au coca cola, c'est bien par ce qu'il a une qualité que d'autres espèces n'avaient pas. Il a su s'adapter à son environnement. Lorsqu'il avait de la viande, il a mangé de la viande. Quand il n'a eu que du foin, il a mangé du foin. Et aujourd'hui encore, vous trouverez sur la planète Terre des hommes qui ne mangent que de la viande, d'autres qui ne mangent que du sang et du lait, d'autres qui sont végétariens, et d'autres encore qui sont comme les cochons : ils mangent de tout.

Il faut bien comprendre que cette adaptabilité est un immense patrimoine, le plus précieux que l'on puisse avoir. Celà veut dire que dans une situation donnée, on utilise une panoplie d'enzymes et de systèmes physiologiques qui nous permettent de survivre. Et en changeant de situation, on va rechercher une autre panoplie enzymatiques au fond de nos gènes... et on survivra.

 En Europe, nous avons depuis longtemps un système de survie basée sur la domestication d'espèces qui nous produisent du travail (cheval, boeuf, âne), du lait, des oeufs. Et de temps en temps, mais épisodiquement, de la viande.

 Aussi notre organisme sait il facilement puiser ce dont il a besoin en termes de nutriments. Il s'est adapté à une situation donéne... Entre autres, et puisque le lait était abondant, il n'a pas jugé utile de sortir la panoplie "rétention du calcium" puisqu'on l'en abreuvait tous les jours. 

Au contraire de populations moins chanceuses qui - dépourvues d'espèces produisant du lait - ont puisé du calcium dans d'autres sources et surtout, ont su dépenser une partie de leur énergie quotidienne pour retenir le calcium osseux afin de ne pas avoir besoin d'en manger de grandes quantités tous les jours.

Aussi peut on diviser les Hommes en deux clans :  ceux qui ont des systèmes de rétention du calcium, et ceux qui n'en n'ont pas. Par exemple, les Bantous puisent leur calcium dans les termitières : une femme construit son capital calcique dans les premières années de sa vie pour toute sa vie. Elle assure 6 à 8 grossesses à la queue leu leu sans que ces os ne flétrissent. 

Mais les Touaregs boivent du lait tous les jours. Leurs besoins en calcium sont assurés par cet apport régulier.

Et c'est comme ça que certains ne mangent que peu de calcium et vont très bien quand d'autres en mangent beaucoup et ne peuvent s'en passer. 

Et le petit lapin, me direz vous ?

Il reste sur sa faim 

Doit on consommer 3 produits laitiers par jour comme le conseille le PNNS (programme national nutrtion santé) ou doit-on mettre le calcium au feu, et se satisfaire du lait dans les seuls premiers mois de sa vie ?

C'est la bagarre que se livrent aujourd'hui les pro- et les anti- lait.

Dnas ce feu, des publications tombent, encore et toujours, faisant état de l'importance de manger des produits laitiers, car leur calcium, bien assimilable, est bien fixé et retenu par l'os. L'ospétoporose est l'épée de Damoclès qui se balance au dessus de la tête des "anti".

Aujourd'hui, c'est une étude publiée dans The Lancet, et réalisée par l'University of Western Sydney (UWS) sur 63.000 personnes de 50 ans et plus, qui a montré qu'une prise de calcium seul ou associé avec de la vitamine D, réduisait de presque un quart le risque de fracture ostéoporotique chez les seniors, améliorant ainsi, leur qualité de vie au quotidien.

Les résultats  confirment le rôle du calcium en matière de prévention. Chez les seniors, les supplémentations en calcium réduisent les taux de fracture et la perte osseuse chez les personnes âgées.

Les besoins en calcium des Seniors est de l'ordre de 1,2 gramme par jour (soit plutôt 4 à 5 produits laitiers que 3), à quoi il faut associer 800 UI de vitamine D pour l'assimiler afin qu'il soit fixé...

Il ne faut pas oublier qu'une autre étude publiée en 2006 dans The Lancet, indiquait que le nombre de fractures de la hanche, favorisées par l'ostéoporose, pourrait plus que tripler dans le monde entre 1990 et 2050, passant de 1,7 million à 6,3 millions.

Et les praticiens disent unanimement que lorsqu'une personne a une hanche brisée (col du fémur par exemple), sa mobilité est alors réduite à néant et la personne voit son pronostic vital se réduire comme peau de chagrin. Ce qui augmente encore l'importance de préserver le tissu osseux au mieux et le plus longtemps possible !

Allez : un petit morceau de camembert ? 

Il est des aliments comme des gens : ils font ...

Non. restons polis. Ce n'est pas l'objet de cette chronique.

Mais avez vous remarqué que parfois, on a soudainement le transit accéléré. Dites moi pourquoi alors on ne soupçonne jamais  le restaurant d'où l'on sort ? Si si ! Je vous ai vu !

J'ai souvent été "derrière". En coulisse. Et parfois, les coulisses sont surprenantes. Notamment lorsqu'elles sont gérées par des personnes qui n'ont strictement aucune notion de bactériologie. Redoutable.

Faites le mélange "bouillon tiède" avec un peu de viande ou mieux, du jaune d'oeuf, ou de la crème..., et ensemencez.

Comment ?

Eternuez, par exemple. Ou remuez un peu les objets  proches, avec force : et hop ! laissez les petites bactéries faire des petits - il leur faut 20 mn pour une génération - et en quelques heures (3 ou 4) vous avez un bouillon qui fait des bulles. Tout seul.

Mais vous pouvez aussi faire lun truc sympa avec du pâté. Alors, vous avez des "poils" qui lui pousse, au pâté. il prend une saveur acidulée... hum !

Inutile de prendre des dragées fuca ou du pain au son.  

Et alors pourquoi  n'accusez-vous jamais vos mains, que vous ne lavez jamais ou rarement avant de manger ? 

C'est l'histoire de Zaza

Elle rame toute la journée. Elle a trouvé du ménage à faire dans les bureaux. Il faut que ça soit fini quand les gens arrivent, alors elle commence à 6 h. C'est un emploi fixe, et ça, c'est important quand on vit seule avec 3 enfants dans le 93. Bon, les bureaux, eux, sont dans le 92, mais c'est un emploi fixe. D'accord, que 3 heures par jour, mais fixe.

Alors elle part de chez elle à 4h30. Pour revenir, ça va plus vite.

Ensuite, elle a trouvé des petits boulots, mais là, c'est du noir. C'est loin aussi. Elle met 1 heure pour y aller tous les deux jours. Et le soir, elle vide les poubelles dans un immeuble cité pas trop loin de chez elle. Mais elle ne peut y aller qu'après le retour des gens, donc plutôt vers 20 h. 

Les enfants, ils doivent  se débrouiller pour aller à l'école. Elle prépare tout d'avance : les habits, les repas... Alors quand elle rentre à 18h, avant de repartir vider les ordures, elle aime leur faire plaisir : elle leur commande une pizza. Ou des hamburgers et du coca. Ils adorent ça. Et elle, elle adore la lueur qui est dans leurs yeux quand la pizza arrive. 

Et faire plaisir aux enfants, c'est ce qui peut arriver de meilleur quand on est une femme seule avec un boulot fixe de 3 heures par jour.

Pourtant, mon esprit est fort occupé aujourd'hui et ceux d'avant.. et mes yeux fort éloignés d'un pot de nutella. Mais c'est l'un d'entre vous (merci Vincent) qui m'a mis le doigt dessus.

il s'agit du dernier étiquetage :  puisque la loi l'oblige, le tableau nutritionnel indique la compo nutritionnelle pour 100 g de produit. Or, 100 g de nutella, ça va chiffrer quand même  dans les 530 (kilo de calories). Pour estomper cette immense générosité calorique due aux .. .graisses et au sucre dont il est abondamment fait, une autre colonne, collée à la première, vous donne la composition du petit-déjeuner idéal selon saint ferrero : 2 tartines de nutella, un bol de lait et un verre de jus d'orange (n'oubliez pas ce dernier : c'est lui qui donne la bénédiction nuptiale à l'ensemble et surtout, son blanc-seing). Et - qui l'eût cru, ce petit-déjeuner apporte lui aussi, 530 KCalories... 510 exactement. Et figurez-vous que deux items seulement sont indiquées dans le tableau : la vitamine C (merci jus d'orange, le nutella n'y est vraiment pour rien) et le calcium (merci le lait).

Je fais une fixation ? 

Mais pourquoi ne disent-ils pas - simplement - que leur truc permet aux enfants de manger du lait et du pain et c'est tout ?

Pas la peine d'usurper ni de brocarder la nutrition !

Certains d'entre nous font de la table, une priorité. Certains encore privilégient d'autres occupations, au détriment de la qualité de leur nourriture terrestre.
Certains sont gros, d'autres gras, la plupart sont moêlleux quand d'autres encore, plus rares, sont maigres, pointus, aigus.
Mais lorsqu'un gros cherche à maigrir, il devient aigre. Lorsqu'un anti-table se voit contraint à convivialité, il devient acide.

Lorsqu'on fait attendre à un moelleux son déjeuner, il devient caustique...

Ne forçons donc pas nos natures.

Esthètes, restez entre vous et riez de la vie. Riez de ces maigres qui, certes, vivront plus longtemps, mais s'ennuiront tellement qu'ils envieront la courteur de votre vie rebondie.

Et puis souvenez vous : il faut de tout pour faire un monde. 

Oui : les nuggets que vos enfants adorent au Fat food ? c'est pourtant expliquer dans une publicité récente où la poule et son maître sont exhibés aux yeux de tous. Un vrai paysan français, d'ailleurs, et une chouette poulette qu'on a sorti de sa batterie pour le casting.

Explication : "ils sont notamment préparés avec du blanc de poulet auquel nous ajoutons un peu de peau"... beurk !

 Le blanc de poulet, ça signifie qu'ils ne mettent pas les os. Ne confondez pas avec le filet.... alors tu m'étonnes que ça soit moelleux ! 

"Ils sont enrobés d'une panure à base de maïs, de blé, de levures, d'épices..."

Ce sont les 3 petits points, qui me font peur. 

 Et à côté de l'nterview de la poule et de son volailleur, nous donnons la parole à Cargill, qui explique tout !

Bref : ils sont trop forts, chez mcdo. Ils nous expliquent maintenant qu'on mange du french, et que tout ça, c'est de la qualité.

Dur sur, pour un mardi matin ! 

Je vais quand même vous dire ce qu'il y a dedans : pour 6 pièces (111 g), il y a 314 KCalories, apportées par 20 g de gras, soit l'équivalent de 2 mini plaquettes de beurre et demie. Il y a aussi 76 mg de cholestérol et 1,2 g de sel. Le sucre, je n'ai pas encore analysé, mais j'estime à "non négligeable". Et ça, c'est sans sauce et sans frites ni coca.

Et vous croyez qu'ils vont vous en laisser?

Que nenni.

Dans ces périodes-là, c'est fou ce que les récolteurs n'ont plus de famille, plus d'amis.... mais ils vous assaisonnent leurs raisonnements de "tu sais dimanche, on a ramassé 10 kg de cèpes ! Et que des têtes de nègres !".

Ah bon ? Et vous les avez tous mangé ?

En un seul jour ?  

Oui. C'était un "10 kg" CFA, comme on dit là bas. Ou si vous préférez, des kilos exprimés en anciens centimes...

Allez ! Sans rancune. 

Pour le Français moyen, surtout masculin, le plus important en nutrition, c’est surtout ce qu’il y a à manger… Quand leurs femmes se passionnent du pourquoi et comment et si elles ont assez de magnésium.

Ceci commence cette leçon de nutrition : non pas pour dire que dans la vie, les mangeurs ont des niveaux d’intérêt variable, mais pour vous montrer qu’il y a deux façons de voir la nutrition : celle qui est à ras de l’assiette, et celle qui est dans le détail nutritionnel… Donc une échelle alimentaire et une échelle moléculaire. Tu choisis donc ton camp, mais tu évites de zapper du mode normal en mode zoom.
Quand tu penses que les fruits sont bons pour la santé, ne zoome pas immédiatement sur la vitamine C. Les fruits contiennent aussi des fibres, des protéines, des lipides – sisi – et des minéraux, et des composés bénéfiques pour la santé comme des antioxydants…
Le mode zoom te donne le détail d’un détail mais te fait perdre tous les autres, détails.

En nutrition aussi, il faut beaucoup d’altitude !

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L'art de la communication est réservée à une poignée de "happy few". Et quand on connaît le fonctionnement, on peut le maîtriser.

Par exemple le Nutella.. oh ! non. Pas lui.

Bon alors un produit qui prétend contenir tellement de fruits et légumes qu'il permet de couvrir la moitié de vos besoins de la journée... au hasard.

La moitié de mes besoins en fruits et légumes de la journée ? Déjà, il faut un panier. Vous y mettez une ou deux carottes, une tomate, une bonne quantité d'haricots verts, une salade verte, un pamplemousse, et un demi ananas. Oui, j'aime bien l'ananas. Alors la moitié de ça, même pelé et lavé, ça ne rentre pas dans leur pot. 

D'ailleurs, personne n'y croit à leur truc !

Le problème, c'est la voie ouverte dans cette mauvaise direction : celle qui promet au consommateur des choses qu'il n'aura pas. La conséquence : soit le consommateur se fourvoit et sa santé en pâtira. Soit il est malin, ne croît pas à toutes ces combines, et ... c'est ainsi que la moitié des consommateurs français ne font plus confiance dans les promeses des amrques alimentaires.

Merci aux charlatans !!

Et à force d'exhiber des pseudo-nutritionnistes pour cautionner leurs mensonges, les industriels charlatans feront que les Français ne tarderont pas à ne plus faire confiance du tout aux nutiritonnistes, les vrais comme les faux... 

Merci !!

Ouvrez les yeux et cessez de croire au Père Noël. Vous pouvez aussi sanctionner ces marques indélicates qui nous prenennt tous pour des crétins. 

Il y a des fesses qui vont être contentes !! Et des dentistes, aussi...

Et oui : l'INRA a découvert et breveté un test génétique permettant de déceler la tendreté de la viande au niveau du génome.... Une puce à ADN permet de détecter des transcriptomes et à 63 %, indiquent ou non si la viande sera tendre ou pas. 

Vont-ils bientôt étendre le brevet aux fesses humaines ? Utile pour les gentils chienschiens à sa mémère qui gardent les maisons...