Blog de Béatrice de Reynal

Bonjour,
 
Je ne sais pas si vous avez connu ça, ni si cette pratique était très répandue, mais quand j'étais petit, dans les années autour de 1970, ma maman faisait de temps en temps du boulli (je crois) dans lesquels elle mettait quelques os à moëlle, moëlle que nous étalions sur des toast avec du sel et du poivre. c'était un régal. Non seulement c'était un régal !
 
Aujourd'hui, suite à la maladie de la vache folle, en belgique mais je crois bien que ça couvre toute l'europe, une législation stupide semble avoir interdit aux bouchers de nous vendre ou de nous donner des os à moëlle, sous prétexte que la moëlle est susceptible de contenir le prion meurtrier.
 
Surtout empressons nous d'oublier que le prion se trouve dans les neurones du système nerveux central, constitué du cerveau et de la moëlle épinière qui n'a strictement rien à voir avec la moëlle osseuse dont le rôle le plus connu est de fabriquer les globules rouges du sang et qui pour sa richesse en fer est une merveille pour les anémiques. Oublions aussi que si il y avait le moindre danger à la moëlle osseuse, le prion se trouverait également dans la gélatine tirée des os et dans les os dits "à soupe" qui eux sont toujours sont toujours bien hypocritement disponible dans votre boucherie mais ne contiennent à mon grand dam, plus beaucoup de moëlle.
  J'aimerais beaucoup lire votre avis sur ce sujet.
Bien à vous,
Philippe Errembault

Bonjour

Le prion est une simple petite protéine, si petite qu’elle peut passer partout, en théorie : même dans la moelle ou dans le lait... Contrairement à ce qui est dit par les politiques. Mais on sait aussi que le fief du prion est le cerveau... Donc éventuellement la moelle épinière. D’ailleurs, les infections au prion historiquement parlant ont été provoquées par la consommation du cerveau de personnes décédées...
Aujourd’hui, les règles s’assouplissent pour la vente des os. On peut trouver ou retrouver des os à moelle et à nouveau, apprendre aux enfants à se régaler avec (ici, on la consomme avec un petit peu de gros sel de mer). On profite alors de tous ses composants bénéfiques : acides gras essentiels, fer, etc.
Hummm ! Miam miam
Signé : miammiam