Blog de Béatrice de Reynal

Une étude récente conduite par le Center for Food Nutrition and Agriculture Policy de l'université de Maryland, indique qu'à la question "quels sont les poissons les plus riches en mercure", les consomateurs répondent le thon, le saumon et les crevettes. 

Mais quand on leur demande quels poissons sont les moins riches en mercure, on obtient la même réponse ; thon, saumon, crevette.

"D'un côté, on demande aux femmes enceintes de consommer des poissons gras pour un meilleur développement du cerveau  foetal, et de l'autre, il y a une confusion  avec les risques encourus" dit la chercheuse Maureen Storey, donc le message n'est pas suivi d'effets. Les craintes des consommateurs les éloignent des aliments les plus intéressants nutritionnellement, et il y a bien plus de riques nutritionnels à ne pas consommer ces poissons que de risques toxicologiques à les consommer.
 
 
Pour votre culture personnelle, sachez que les poissons les plus riches en mercure sont les grands prédateurs carnivores comme le requin, le swordfish, et le tilefish.
 
 
Malgré les recommandations de l'American Heart Association de consommer du poisson au moins 2 fois par semaine, seulement 17 % des enquêtés rapportent avoir mangé aussi souvent du poisson. 24 % disent en avoir mangé une fois ou deux dans le mois.

Par comparaison, la consommation annuelle par personne aux States pour la volaille est de 43 kg, pour le boeuf 33, et le poisson 9, selon Barbara Blackistone, du National Fisheries Institute.
 

De notre envoyé spécial à Chicago - IFT 2007