La carotte, pour la santé : elle est cuite à l’eau ou à l’huile ?
Celui qui parle santé alimentaire pense toujours « cuisson vapeur » et recherche une adduction 100 % eau. A-t-il bien raison ?
C’est bien.
Les frites seraient bénéfiques si elles étaient frites à l’eau, mais elles seraient sans doute moins délicieuses, étant enfin permises.
Qu’en est-il de la carotte, de l’aubergine ou de la courgette.
Valent–elles mieux cuites à l’eau sublimée ou non ?
Ou plutôt au gras ?
Je vous vois déjà vous ruer sur le bouton poussoir pour annoncer la bonne réponse.
Bravo : vous avez deviné : la cuisson au gras, bien sûr, est bien meilleure pour la santé.
Car tout le monde savait que si les peuples méditerranéens cuisinent depuis 20 ou 40 siècles à l’huile d’olive, c’est qu’il y a une bonne raison autre que celle de faire plaisir au consortium des producteurs l’olive européens.
C’est que les pigments vitaminiques dont les légumes sont riches – traduisez pro-vitamine A comme le béta carotène, le lycopène, la lutéine, etc. – sont bien mieux assimilés et plus biodisponibles lorsqu’ils sont cuits et solubilisés dans un peu de matière grasse.
Ainsi, les carottes « à la marocaine » (rondelles cuites et marinées dans l’huile d’olive et un peu de piment) reconnaissables à la couleur orangée de la dite huile, sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en caroténoïdes assimilables.
Idem pour le caviar d’aubergines ou les courgettes en purées à l’huile d’olive.
Sur la terre, il n’y a pas beaucoup de hasard alimentaire !
Les frites seraient bénéfiques si elles étaient frites à l’eau, mais elles seraient sans doute moins délicieuses, étant enfin permises.
Qu’en est-il de la carotte, de l’aubergine ou de la courgette.
Valent–elles mieux cuites à l’eau sublimée ou non ?
Ou plutôt au gras ?
Je vous vois déjà vous ruer sur le bouton poussoir pour annoncer la bonne réponse.
Bravo : vous avez deviné : la cuisson au gras, bien sûr, est bien meilleure pour la santé.
Car tout le monde savait que si les peuples méditerranéens cuisinent depuis 20 ou 40 siècles à l’huile d’olive, c’est qu’il y a une bonne raison autre que celle de faire plaisir au consortium des producteurs l’olive européens.
C’est que les pigments vitaminiques dont les légumes sont riches – traduisez pro-vitamine A comme le béta carotène, le lycopène, la lutéine, etc. – sont bien mieux assimilés et plus biodisponibles lorsqu’ils sont cuits et solubilisés dans un peu de matière grasse.
Ainsi, les carottes « à la marocaine » (rondelles cuites et marinées dans l’huile d’olive et un peu de piment) reconnaissables à la couleur orangée de la dite huile, sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en caroténoïdes assimilables.
Idem pour le caviar d’aubergines ou les courgettes en purées à l’huile d’olive.
Sur la terre, il n’y a pas beaucoup de hasard alimentaire !
Par Miammiam, Samedi 24 Mar 2007 à 08:33 GMT+2 dans la cacahuète qui monte qui monte (article, RSS)
