Blog de Béatrice de Reynal

 Le plaisir est une récompense. Votre corps vous motive de combler ses besoins intimes en vous procurant un plaisir non seulement gustatif, attractif et appétissant, mais aussi en apportant une plénitude physiologique durable.
Alors que dire de ces légumes proposés dans les cantines d’alors ? Epinards bouse de vache ; macédoine de légume à la mayonnaise ; salsifis ou cardes au jus (quel jus ?)… A tel point que les enfants traduisaient « lundi 24 septembre » en « lentilles 24 septembre », « salsifis 25 septembre » etc.
Bref : ce n’était pas bon ! C’est une litote. Des générations de pensionnés ont empoisonné leurs papilles avec de trucs plus ou moins verts mais toujours assaisonnés d’effroi et de dégoût.

Mais tout ça, c’était au siècle passé. Aujourd’hui, l’ère est au végétal. Et la poussée du végétal fait les légumes « petits » ; les carottes sont « jeunes », les pois « gourmands », le maïs « doux »… A vous les croquants, les colorés, les vitaminés, les savoureux légumes !

Le topinambour n’est plus un engin de guerre, mais une arme de séduction BCBG. La betterave n’a plus le goût de la serpillière et vient maintenant dans des verrines transparentes, mettant en exergue dans cette vitrine moderne, sa robe rouge de sang et de rose si fascinante. Le potiron est réservé à l’élite gastronome.
Les campagne de promotion des fruits et légumes ne sont pour rien dans cet engouement légumier. Non : il faut remonter aux premières crises qui ont touché et atteint le règne animal, espèce après espèce : l’homme, d’abord, et son sang contaminé. Puis la vache folle, dont le prion est transmissible à l’homme. Ensuite se succèdent sans fin les pathologies aviaires, porcines, et autres salmonelles, langue bleue et tutti quanti.
Comment dans cet univers ne pas sombrer dans la dichotomie simpliste : l’animal est maléfique ; le végétal bénéfique ? Les craintes sur les cultures OGM n’ont pas encore atteint les légumes du marché. Le végétal est donc pur, bienveillant, une candide source alimentaire dont personne ne doute.

Alors mettez des légumes dans votre vie, de façon gourmande et intelligente, c’est-à-dire en préservant leurs atouts gustatifs et nutritionnels : c’est lié !