Blog de Béatrice de Reynal

Comment faire un quatre quart allégé ?
Vous noterez que je n’aborde pas la question essentielle ici : pourquoi vouloir faire un 4/4 allégé ? Ne serait-il pas plus sain et simple de manger une pomme pour le dessert ?
Donc mon 4/4 : je prends un ¼ de beurre, un de farine, un de sucre et un d’œuf. Tout ça fait un 4/4. Si je mettais moins de sucre et moins de gras, j’aurais au mieux un ¾… Que mettre à la place du ¼ manquant ?

J’ai le choix : de la farine (mais ça sera trop ferme), de la protéine (mais ça colle), des fibres (ça fait mal au ventre), de l’air (ça ne tiendra pas), de l’eau (mais il faut alors la « coller »).
La solution, c’est un mélange de tout cela, avec quelques additifs pour arranger la recette et qu’elle reste délicieuse. On pourra mettre des texturants, des épaississants, des gélifiants, des édulcorants…
Vous vouliez un vrai dessert allégé ? Vous avez un dessert. Il est moins « naturel » que le 4/4, mais il n’est pas empoisonné et ne présente aucun danger, même si vous mangez tout le gâteau.
Si philosophiquement, vous avez mal, alors choisissez une pomme pour le dessert.